Les populations de l’\u00e8re pr\u00e9historique qui occupaient l’aire g\u00e9ographique de la province de Plaisance ont toujours \u00e9lev\u00e9 des porcs ; de nombreuses trouvailles de l’\u00e9poque des haldes attestent que ce mammif\u00e8re a toujours \u00e9t\u00e9 une source importante pour l’alimentation des populations qui ont appris \u00e0 travailler et \u00e0 conserver ce type de viande en utilisant le sel comme conservateur (\u00e9l\u00e9ment abondant dans la r\u00e9gion pour le sel gemme puits pr\u00e9sents dans les environs de Salsomaggiore). Il y a aussi des citations de la fa\u00e7on dont Hannibal, en 2018 av. a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 la victoire sur l’arm\u00e9e romaine sur la rivi\u00e8re Trebbia en se r\u00e9galant de porc sal\u00e9 fourni par les habitants des collines de Plaisance.<\/p>\n\n
La civilisation<\/strong> romaine,<\/strong> qui utilisait largement le porc pour l’alimentation, a laiss\u00e9 comme preuve de la pr\u00e9sence de porcs dans la r\u00e9gion de Plaisance, un pendentif-amulette en bronze repr\u00e9sentant un petit cochon, actuellement conserv\u00e9 au Mus\u00e9e Civique de Plaisance.<\/p>\n\n Au Moyen \u00c2ge se forma la confr\u00e9rie de Lardaroli et la r\u00e9putation des charcuteries de Piacenza \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 si r\u00e9pandue que les marchands milanais d\u00e9finissaient avec le terme \u00ab Roba de Piaseinza \u00bb les charcuteries qui venaient de Piacenza indiquant avec ce terme, qui pouvait d\u00e9j\u00e0 \u00eatre un logo, la qualit\u00e9 incontest\u00e9e des produits. Dans deux \u00e9glises du XIIe si\u00e8cle, San Savino \u00e0 Plaisance et San Colombano \u00e0 Bobbio, nous avons un formidable t\u00e9moignage du m\u00e9tier profond\u00e9ment enracin\u00e9 du boucher \u00e0 travers deux belles mosa\u00efques.<\/p>\n\n Pour souligner un document r\u00e9dig\u00e9 par le fr\u00e8re Piacentino Falconi qui d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la fin du \u00ab 500 \u00bb d\u00e9crivait de mani\u00e8re m\u00e9ticuleuse et scientifique les r\u00e8gles pour obtenir des charcuteries de haute qualit\u00e9, comme pour dire le pr\u00e9curseur des r\u00e9glementations de production actuelles.<\/p>\n\n C’est dans les premi\u00e8res d\u00e9cennies des ann\u00e9es 1700 que la renomm\u00e9e de ces charcuteries atteignit \u00e9galement les cours de France et d’Espagne, gr\u00e2ce \u00e0 un habile diplomate de Plaisance, le cardinal Giulio Alberoni ; entre autres t\u00e9moignages, il existe de nombreux \u00e9changes de correspondance entre Alberoni et la nouvelle souveraine d’Espagne, Elisabetta Farnese, dans ces lettres, la reine avait l’habitude de demander \u00e0 Alberoni des fournitures de Salumi Piacentini, qu’elle affectionnait particuli\u00e8rement. Le pr\u00e9lat a \u00e9galement utilis\u00e9 les charcuteries de Piacenza comme cadeaux lorsqu’il se rendait dans diff\u00e9rentes cours europ\u00e9ennes pour des r\u00e9unions diplomatiques et \u00e0 cet \u00e9gard, il a affirm\u00e9 \u00ab\u00a0ce sont des bagatelles qui co\u00fbtent peu mais font beaucoup de bien\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n Nous pensons que cette historicit\u00e9 est une valeur ajout\u00e9e \u00e0 la haute qualit\u00e9 intrins\u00e8que du produit et qu’elle doit \u00eatre racont\u00e9e et divulgu\u00e9e.
\nCette vocation particuli\u00e8re de la r\u00e9gion est \u00e9galement attest\u00e9e par le fait qu’en 1996, parmi les premi\u00e8res certifications AOP europ\u00e9ennes, les trois excellentes Salumi Piacentini (Coppa Piacentina, Salame Piacentino, Pancetta Piacentina) sont reconnues.<\/p>\n\n Piacenza is the only province to have three DOP charcuetries in Europe, the labeling of which took place on July 2, 1996, among the first in the country.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Piacenza est la seule province \u00e0 avoir trois charcuetries DOP en Europe, dont les labellisations ont eu lieu le 2 juillet 1996, parmi les premi\u00e8res du pays. <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":24125,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[424,421],"tags":[],"region":[156],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24476"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24476"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=24476"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=24476"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=24476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}