Le radicchio rouge de Tr\u00e9vise a une forme allong\u00e9e typique avec des feuilles d\u2019un rouge intense. Il a une forme distincte et un go\u00fbt unique, amer et croquant. Contrairement aux autres types de radicchio, il m\u00fbrit pendant la p\u00e9riode \u00e9t\u00e9-automne et doit ensuite \u00eatre immerg\u00e9 dans l\u2019eau pendant l\u2019hiver pour qu\u2019il puisse atteindre son plein potentiel.<\/p>\n\n
Pour \u00eatre identifi\u00e9 comme un authentique Radicchio Rosso di Treviso IGP, le radicchio doit provenir de la zone d\u00e9sign\u00e9e situ\u00e9e entre les provinces de Treviso , Padua et Venise et doit \u00eatre cultiv\u00e9 selon les techniques traditionnelles, qui incluent le processus de \u00ab blanchiment \u00bb dans l\u2019eau du fleuve Sile.<\/p>\n\n
La premi\u00e8re \u00e9tape de la production de Radicchio Rosso di Treviso IGP commence dans les champs de la zone de culture sp\u00e9cifiquement d\u00e9sign\u00e9e autour de Treviso. Ces champs sont riches en min\u00e9raux, ce qui permet \u00e0 la plante de devenir suffisamment forte pour r\u00e9sister au gel de l\u2019hiver.<\/p>\n\n
La r\u00e9colte commence au premier gel et se poursuit sans interruption sur l\u2019ensemble du champ. Le radicchio, qui est recouvert de couches de feuilles, est ensuite immerg\u00e9 dans l\u2019eau du Sile pendant la derni\u00e8re phase du processus: le blanchiment. Laiss\u00e9s dans le noir pendant 15 \u00e0 20 jours, \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 13 degr\u00e9s, les touffes absorbent les nutriments et les propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019eau de source et lui permettent de gagner sa couleur et son go\u00fbt uniques. Les touffes sont ensuite d\u00e9cortiqu\u00e9es pour r\u00e9v\u00e9ler le radicchio rouge que nous connaissons bien et elles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es seules ou utilis\u00e9es dans une recette!<\/p>\n\n
Le risotto est un plat simple \u00e0 pr\u00e9parer qui enrichit le go\u00fbt du radicchio.<\/p>\n\n
Pour 4 personnes<\/p>\n\n
Laissez cuire l\u2019oignon dans une casserole avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge. Couper le radicchio en julienne. Ajouter le riz dans le pot pendant environ quarante secondes. Ajouter le vin blanc, laisser \u00e9vaporer et saler. Ajouter le bouillon petit \u00e0 petit en remuant constamment. Faire cuire pour environ quinze minutes. M\u00e9langez le beurre lentement pendant la cuisson. Laissez le riz reposer pendant une minute dans une casserole avec un couvercle. Ajouter un peu de bouillon et servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cette vari\u00e9t\u00e9 de radicchio rouge est consid\u00e9r\u00e9e comme le roi du radicchio! Peu de gens sont au courant, cependant, des nombreuses semaines de travail manuel patient qui sont n\u00e9cessaires pour faire pousser ces l\u00e9gumes utilis\u00e9s dans tant de d\u00e9licieuses recettes italiennes. Le radicchio rouge de Tr\u00e9vise a une forme allong\u00e9e typique avec des feuilles d\u2019un […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":9820,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[443,419],"tags":[],"region":[],"wine_appellations":[869],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9823"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9823\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9823"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=9823"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=9823"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=9823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}