Souper Gourmand Chez Soi – Chef Giovanni Baldolini


Joignez-vous à notre 3ème rendez-vous de la série Souper gourmand italien chez soi, une initiative de Voyage Vin Italie chez soi! Chef Giovanni Baldolini du Restaurant Fiorellino nous montrera comment préparer de délicieuses recettes. 

Recettes et ingrédients

Si vous désirez cuisiner en même temps que chef Giovanni, vous pourrez vous procurer les produits authentiques suivants chez Fruiterie Milano en vue de la préparation des plats: Pecorino Toscano DOP, Prosciutto Toscano DOP, Finocchiona IGP  e Olio extravergine di oliva DOP.

Tonnarello Cacio e Pepe

650 g farine intégrale
350 g semoule
60 g di Pecorino Toscano  DOP râpé
Poivre noir en grains

Mélanger la farine et la semoule, les verser sur un plan de travail et ajouter 160 ml d’eau. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, en faire une petite boule, l’envelopper dans une pellicule en plastique et la laisser reposer au frigo pendant 20 minutes. Ensuite, étendre la pâte avant de l’insérer dans la machine à pâte.

Faire griller le poivre noir en grains dans une poêle et ensuite le moudre à la main dans un mortier. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole et saler. Dans un bol, mélanger le Pecorino râpé avec un peu d’eau de cuisson et bien mélanger pour enlever tous les grumeaux.

Égoutter les pâtes al dente et finir la cuisson dans la poêle en ajoutant la sauce de Pecorino et encore un peu d’eau de cuisson au besoin. Ajouter le poivre moulu et servir dans une assiette avec un peu de Pecorino râpé et poivre.

Saltimbocca 

150 g de veau
30 g de Prosciutto Toscano crudo DOP (2 tranches)
4 feuilles de sauge
50 ml de vin blanc
25 g de beurre
20 g de farine
Huile extra vierge d’olive
Poivre noir

Battre légèrement les tranches de veau, déposer la sauge sur le dessus, ensuite le Prosciutto e faire tenir le tout avec un cure-dent. Mettre la farine dans une assiette et fariner les tranches. Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir les tranches en commençant par la côté avec le Prosciutto jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Enfin, déglacer avec le vin blanc, et ajouter la noix de beurre préalablement immergée dans la farine, faire réduire et servir. 

Focaccia di Finocchiona 

400g pâte à pizza
70g Finocchiona Toscana IGP (6 tranches)
Pecorino Toscano  DOP en flocons
1 Mozzarella
Roquette
Réduction de vinaigre balsamique

Faire la pâte à pizza et laisser reposer pendant 2 heures, ensuite étendre sur une plaque de cuisson huilée et laisser lever pendant 30 minutes. Mettre au four à 400°F pendant 8 minutes. Sortir et ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les flocons de Pecorino et remettre au four jusqu’à cuisson complétée. Sortir et ajouter la Finocchiona avec des feuilles de roquette, le Pecorino en flocons et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.

Chef Giovanni Baldolini


Giovanni Baldolini est né à Rome en 1993. Il a développé une grande passion pour la cuisine dans sa tendre jeunesse, sous l’influence des grandes-mères et de l’oncle qui a aussi un restaurant. Diplômé d’une des meilleures écoles italiennes en hôtellerie à Spoleto, l’Istituto alberghiero de Carolis, il a effectué différents stages en Émilie-Romagne, Ombrie, Lazio, Sardaigne, Calabre et Sicile. Il a ensuite travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants de la capitale, et en 2018 il a décidé de partir pour Montréal à la découverte des saveurs locales, où il est devenu au fil des mois chef du restaurant Fiorellino, à Outremont.

Guénaël Revel, maître de cérémonie


Afin d’agrémenter notre Souper gourmand italien chez soi, ce soir, notre maître de cérémonie Guénaël Revel, ou « Monsieur Bulles », auteur de plusieurs ouvrages sur le vin, vous transportera dans l’histoire viticole de la Toscane à travers la découverte de 2 vins de cette région gourmande.
*Le choix des vins suivra sous peu.*

Vous avez manqué notre premier Souper gourmand italien chez soi?
Pas de problèmes! Visionnez ici la préparation de la délicieuse recette de Croustade de riz, asperges et guanciale de la renommée chef Graziella Battista du Restaurant Graziella.