Avec plus de 50 ans d’expérience, la vignoble Fattoria Moretto est devenu synonyme du cépage Lambrusco Grasparossa. Situé au cœur de l’appellation Grasparossa à seulement 20 km au sud de Modène, les vins Fattoria Moretto sont devenus célèbres dans le monde entier pour leur goût unique et rafraîchissant. Nous avons récemment eu la chance de parler avec Alessio Altavaria, la quatrième génération de la famille Altavaria qui travaille à Fattoria Moretto pour en savoir plus sur le vignoble, Lambrusco et le territoire Castelvetro.
«Tout a commencé dans les années 60 avec mon arrière-grand-père, Antonio Altariva, qui a quitté Pavullo pour s’installer dans les collines de Castelvetro et a commencé à produire du Lambrusco Grasparossa. Puis, dans les années 70, mon grand-père, Domenico (surnommé «le Moretto»), a acheté deux hectares de terrain sur lesquels, en plus de planter sa vigne bien-aimée, il a également construit le manoir. C’est une histoire de passion, une passion qui a été transmise aux fils de Domenico, mon père Fabio et mon oncle Fausto qui, avec leur père, ont décidé d’étendre la production de vin pour donner vie à l’entreprise.
En 1991, Fattoria Moretto est née. La naissance de la nouvelle entreprise a marqué une phase de grands changements: ils ont commencé à embouteiller le vin (avant qu’il ne soit vendu uniquement en dame-jeannes), la méthode de vinification est passée de la refermentation en bouteille à la méthode Charmat et la culture de la vigne a été modifiée ce qui a permis à Fattoria Moretto de devenir certifiée biologique.
La passion pour la terre et ce vin n’a pas cessé de croître et je représente la quatrième génération de cette petite entreprise familiale. Je suis dans tous les niveaux de l’entreprise depuis que j’étais un enfant, et aujourd’hui je peux dire que j’ai déjà acquis, malgré mes 23 ans, une bonne expérience dans toutes les phases de la production. Après avoir obtenu mon diplôme en économie et marketing international, je me consacre à plein temps à l’entreprise, essayant d’aider mon père et mon oncle à la fois dans la cave et à l’extérieur, avec les clients et dans les vignobles»
Depuis le début jusqu’à maintenant, quelles caractéristiques décrivent le mieux le Fattoria Moretto d’aujourd’hui?
J’aime penser que Fattoria Moretto est un mélange du passé et le présent, en ce sens qu’elle représente la tradition et l’innovation. Nous sommes éternellement liés à ce territoire unique et c’est la raison pour laquelle, année après année, nous travaillons pour obtenir des vins qui reflètent pleinement les caractéristiques de ce territoire. Cependant, dans le même temps, nous pensons que sans innovation, il ne peut y avoir de progrès et sans progrès, nous n’avons pas d’avenir.
Dans les années 90, mon oncle Fausto a commencé à moderniser la vinerie en prenant la décision de laisser de côté la méthode de fermentation des bouteilles utilisée par mon grand-père Domenico et de moderniser par commencer la fermentation en cuves en acier inoxydable. Nous recherchons de tout temps des moyens d’améliorer notre processus afin de maintenir une élégance dans notre vin qui résulte d’un équilibre entre territorialité et buvabilité.
Pour nous, ce qui compte vraiment, c’est l’expression du territoire dans le vin. Le caractère d’un vin provient de divers facteurs liés à son terroir, tels que la méthode d’élevage, le climat, l’exposition du soleil des vignes et la composition du sol. En tant qu’entreprise, nous avons décidé d’honorer ces aspects du raisin dans nos vins.
Parlons de l’hospitalité: comment évoluez-vous pour répondre aux besoins des visiteurs qui recherchent de plus en plus des visites gastronomiques et œnologiques?
Nous avons toujours cru, et croyons encore, au potentiel touristique de Modène et de sa province. Castelvetro est en soi un monument culturel et œnogastronomique proposant une variété d’offres délicieuses et intéressantes. Nous avons commencé à organiser des visites guidées il ya environ deux ans et depuis lors, elles sont devenues de plus en plus populaires, tant parmi les touristes locaux qu’étrangers.
Notre visite, qui dure entre 1 heure et une heure et demie, commence par une courte promenade dans les vignes où les visiteurs peuvent voir d’abord les vignes et obtenir une explication détaillée de leurs caractéristiques, des cycles de production et des processus saisonniers. Nous continuons avec une visite à la cave avec une explication sur les rituels de vinification. Ensuite, nous terminons avec la dégustation de tous les vins disponibles, avec des collations à base de produits locaux, tels que le Parmigiano Reggiano, des charcuteries, et des gâteaux faits maison.
Les dégustations ont lieu toute l’année sur réservation du lundi au vendredi de 13h30 à 17h30 et le samedi de 10h00 à 17h30. Nous accueillons les individuels et les groupes. Notre salle de dégustation a 15 places et un maximum de 60 places debout.
Quelles sont les destinations incontournables pour les touristes à Castelvetro?
À Castelvetro, vous ne pouvez pas manquer une visite au village historique, avec son château, la tour de la prison et la place en damier, sur laquelle, tous les deux ans, en septembre, se déroulent le fameux jeux échecs vivant, avec un défilé de costumes traditionnels du moyen âge. Chaque année au mois de septembre également, il y a le très populaire festival de Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.
À proximité, vous trouverez l’Oratoire de San Michele, datant d’environ 1100 avant J.-C., situé à seulement quelques mètres de notre vignoble. Deux autres beaux châteaux sont situés à Levizzano Rangone et à Vignola. Le musée du vinaigre balsamique traditionnel de Modène à Spilamberto est également à la disposition des amateurs de gastronomie et de vin et pour les amateurs de voiture il y a le musée Ferrari à Maranello.