Notre voyage à travers les terres du Prosecco se poursuit dans la province de Belluno, une terre située entre des hautes montagnes et belles vallées.
À Belluno, nous retrouvons Denis Lovatel, un artisan de la pizza, qui nous présente le mariage parfait entre le pizza et le prosecco et nous parle également de sa «pizza de montagne», née dans les Dolomites, mais grâce à ses ingrédients qui se trouvent dans régions montagneuses riches en forêts, rivières et lacs, il est facilement reproductible au Canada!
Pizza et Prosecco semblent être une combinaison très innovante; pouvez-vous en parler un peu plus?
Plus qu’une combinaison innovante, je la définirais comme le match parfait pour une pizza! Pendant de nombreuses années et même aujourd’hui, la plupart des gens sont habitués, même en Italie, à boire de la bière lorsqu’ils mangent une pizza. Cependant, la bière et la pizza sont difficiles à combiner en raison de leur forte teneur en levure qui provoque facilement des ballonnements! Prosecco, quant à lui, est parfait pour accompagner les pizzas car sa fraîcheur et ses bulles offrent une alternative légère aux pizzas copieuses. Ces dernières années, avec l’avènement du concept des pizzas «gastronomiques» ou «contemporaines», où l’utilisation d’une pâte parfaite est combinée avec des ingrédients créatifs, des accords mets et vins sont devenus encore plus importants.
En parlant de votre pizza, vous la décrivez comme une montagne. Qu’est-ce que cela signifie?
Ma mission a toujours été de représenter, à travers mes créations, le lieu où je vis, ou Belluno et ses magnifiques montagnes, j’ai donc décidé de créer une pizza très différente de la traditionnelle napolitaine, qui rend hommage à ma province natale. L’eau pour la pâte provient d’une source naturelle de montagne, la farine de moulins locaux, les ingrédients que j’utilise sont: du fromage de montagne typique, et de la charcuterie élaborée avec des agriculteurs locaux qui élèvent des animaux qui se nourrissent d’herbes sauvages de la région. Il est très important pour moi de soutenir l’économie de Belluno et ses petites entreprises. Ma pizza est mon expression d’amour aux montagnes d’où je viens.
Quelles pizzas traditionnelles et innovantes recommanderiez-vous au consommateur nord-américain?
L’Amérique du Nord, et en particulier le Canada, ressemble beaucoup à Belluno en ce sens qu’elle est montagneuse et riche en nature. Pour cette raison, je me sens très proche de certaines de leurs traditions culinaires. Pour une pizza traditionnelle, je suggérerais une pizza à la tomate, avec mozzarella,saucisse rôtie, pommes de terre et oignons frits. Une pizza très savoureuse et robuste qui aidera à faire face aux hivers canadiens. Pour une pizza innovante, je me concentrais sur les ingrédients locaux et je pouvais imaginer une pizza à base de saumon rouge fumé avec mozzarella, crème sure et avocat. ou une pizza à la tomate, mozzarella, roquette, carpaccio de boeuf, champignons et myrtilles ou fraises.
Belluno est une province relativement inconnue entourée de nature et de montagnes; Quels sont vos endroits préférés dans la province et pourquoi?
Mes endroits préférés au Belluno sont sans aucun doute les montagnes de toute la province et en particulier celles qui entourent ma ville natale, le village d’Alano di Piave, qui est le lieu de la bataille de Monte Grappa pendant la Première Guerre mondiale.Je vous conseillerais également de visiter Vette Feltrine, un col de montagne au sud des Dolomites. La région est couverte de forêts luxuriantes et offre une vue imprenable. Enfin, je recommanderais également la ville de Feltre, où je vis, qui a de bâtiments historiques et traditionnels, et le célèbre Palio.