Nous commençons notre voyage à la découverte des territoires de Prosecco DOC situés dans le nord-est de l’Italie. Les territoires comprennent 4 provinces du Frioul Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine) et 5 provinces de la Vénétie (Belluno, Padoue, Trévise, Venise, Vicenza). Ces territoires comptent parmi les territoires les plus beaux et les plus évocateurs de la péninsule italienne, dont nous découvrons en parlant de Prosecco avec Luca Giavi, directeur du consortium Prosecco DOC.
Entrevue avec Luca Giavi
Le prosecco est un vin apprécié et reconnu dans le monde entier. Quels sont, à votre avis, les secrets de ce succès?
Le secret de Prosecco réside dans ses caractéristiques, l’immédiateté de ses arômes floraux et fruités, sa fraîcheur et son agréable caractère qui en font un vin à la fois buvable et facilement combinable. Je dis souvent que s’il s’agissait d’un vêtement, il s’agirait d’un jean pouvant être porté de différentes manières. Non moins important, à mon avis, est le positionnement de prix de Prosecco, pas trop cher, mais pas exorbitant non plus, au point de s’appeler un « luxe démocratique ».
Le Consortium participe à de nombreuses activités promotionnelles à l’étranger. Comment ont-elles été reçues jusqu’à présent?
Nous menons diverses activités promotionnelles dans le monde entier, de l’Amérique du Nord à l’Europe, en passant par la Russie, la Chine, le Japon et jusqu’en Australie. Nos événements promotionnels les plus intéressants sont ceux qui incluent des activités de formation et d’information visant à expliquer les caractéristiques de Prosecco. En fait, beaucoup de gens croient encore que le Prosecco est une catégorie de produits viticoles, synonyme de vin mousseux, et ce n’est pas le cas! Prosecco est une appellation d’origine et ses principales caractéristiques sont déterminées par le lien entre le produit et le territoire qui l’a généré, en termes de terroir, de climat et de culture. Une culture basée sur des populations avec des siècles de tradition viticole, qui ont permis à Prosecco d’atteindre des marchés mondiaux.
Pouvez-vous expliquer comment les différences de culture viticole entre les pays affectent votre promotion de Prosecco DOC?
Les différentes cultures viticoles signifient que nous devons adopter différentes stratégies de promotion d’un pays à l’autre. Ceci est déterminé, d’une part, par les différents degrés de connaissance de nos produits et par la capacité à comprendre les caractéristiques distinctes de Prosecco. Le premier aspect est facile à remarquer car la connaissance de Prosecco est très différente d’un pays à l’autre. Le deuxième aspect est cependant plus délicat, je vais expliquer avec un exemple; un consommateur américain a l’habitude de boire des vins mousseux froids, alors qu’un consommateur chinois est beaucoup plus habitué à boire des boissons à température ambiante ou chaudes alors notre approche promotionnelle devra être différente dans ces deux marchés.
En parlant spécifiquement du consommateur nord-américain, qu’est-ce qui les attire vers le prosecco?
À mon avis, l’Amérique du Nord a des affinités avec Prosecco pour diverses raisons. Tout d’abord, il satisfait immédiatement les sens de ceux qui le consomment et sa qualité traverse toutes les cultures. Prosecco est également modérément alcoolique et peut accompagner n’importe quel repas, y compris un apéritif léger au barbecue américain traditionnel. En un mot? C’est un vin contemporain qui convient à tous les styles de vie.
Le prosecco, en plus d’être goûté seul, est un excellent accompagnement pour la nourriture. Quels sont les accords typiques pour ce vin et avez-vous expérimenté des plats d’autres pays?
La versatilité de Prosecco lui permet d’accompagner facilement une tranche de « sopressa » (saucisse typique de Trévise) ou même une assiette de sushi. L’acidité et l’effervescence de Prosecco sont également idéales pour accompagner un plat de poisson-frites ou dans la tradition vénitienne, les «cicchetti» (amuse-bouches typique des barres vénitiennes).
Le Consortium fait maintenant la promotion de l’association de pizza et prosecco. En Italie, le mouvement de la fabrication de pizzas se développe et met l’accent sur l’amélioration de la qualité en utilisant des ingrédients naturels et biologiques. Dans ce contexte, nous pensons que la pizza et le prosecco peuvent constituer une combinaison vraiment idéale, capable d’améliorer les caractéristiques des deux produits.
Prosecco vit actuellement un moment d’or. Quels sont les défis pour l’avenir pour continuer ce succès?
Les défis qui attendent Prosecco sont définitivement de changer la perception des consommateurs sur ce qu’est Prosecco DOC, tout en offrant une plus grande segmentation de nos produits afin de mieux répondre aux besoins d’un marché plus large. Nous ne cherchons pas à changer nos valeurs mais simplement à créer une caractérisation plus précise de nos offres
Prosecco, entre l’histoire et la curiosité
Depuis le milieu du XIIIe siècle, les noms «Prosech» ou «Prosecum», mais aussi le plus courant «Prosecco», font référence à une petite ville située le long de la frontière sud-est de Trieste et au nord du territoire de Duino. Prosecco reste à ce jour une petite ville de la province de Trieste, à l’extrême nord-est de la péninsule italienne. En ce qui concerne la production de vin sur place, les premiers exemples de la tradition remontent à quatre vignobles spécifiques. Les vignobles sont situés sur les pentes montagneuses qui descendent du Prosecco vers la mer, à l’abri des vents froids et sont cultivés sur des terres marneuses et arénacées, qui sont les mêmes conditions que celles utilisées aujourd’hui pour assurer la croissance et la maturation des raisins utilisés pour la production du Prosecco DOC