La culture du café en Italie

Historiquement, le café est arrivé en Italie au XVIe siècle dans la ville de Venise, qui représentait à l’époque un point de référence international pour le commerce. Les grains de café viennent de loin, les premières utilisations comme boisson semblent provenir des pays arabes. En peu de temps, le goût du café a également enchanté les pays principalement industrialisés d’Europe et plus tard des États-Unis. Initialement, en Italie, le café était vendu dans les pharmacies comme un produit cher et de qualité, par conséquent accessible uniquement aux classes les plus riches. Peu de temps après, en 1683, la première boutique de café est née à Venise, devenant ainsi facilement accessible à un plus grand nombre de personnes. Depuis lors, les boutiques ont commencé à se répandre sur tout le territoire italien, de Venise à Gênes, en passant par Turin, Milan, Florence, Rome et enfin Naples, tous les principaux pôles commerciaux et industrialisés de l’époque. De cette façon, les cafés ont commencé à s’enraciner dans la culture du territoire et à changer au fil du temps pour devenir les principaux lieux de rencontres, ainsi que d’échanges sociaux et culturels.

L’affirmation du « bar » italien classique vient de l’union de la culture de la boisson et des valeurs sociales associées. Le café est ainsi devenu un symbole de convivialité. Une occasion de discuter, de se détendre et de rencontrer des amis, des parents, des collègues et des proches. Déguster une tasse de café est devenu une tradition transmise de génération en génération. Le café est l’emblème du vrai goût italien, unique et reconnaissable dans le monde entier, un produit qui ne manque jamais dans les maisons de tous les Italiens.

En Italie, la culture du café est si forte qu’il y a des moments précis quand le boire pendant la journée. En moyenne, les Italiens boivent quatre cafés par jour, généralement deux à la maison et deux à l’extérieur – au bureau ou au bar – distribués en trois moments: au petit-déjeuner, en milieu de matinée et après le déjeuner et parfois après le dîner.

Chaque région italienne propose différentes variantes du café classique. En plus de l’espresso canonique, en fait, il existe d’innombrables combinaisons, notamment :

• Macchiato : espresso avec ajout de lait chaud ou froid
• Décaféiné : sans caféine, comme son nom l’indique
• Double : deux cafés dans la même tasse, très énergique
• Allongé : moins concentré et plus aqueux en raison de l’extraction qui dure
• plus longtemps que d’habitude
• Corretto : espresso avec ajout de liqueur. Très populaire dans la région des Marches, avec l’ajout de Varnelli mistrà, une liqueur d’anis sec
• Café glacé au lait d’amande: typique du Salento, la zone spéciale de la région des Pouilles, c’est un expresso dans la glace avec l’ajout de lait d’amande frais
• Frappé: en glace, préparé avec l’utilisation du shaker à cocktail, excellent et rafraîchissant en été
• Cappuccino: symbole italien, généralement accompagné d’un croissant, café dans une grande tasse avec l’ajout de lait et de mousse

Sans énumérer toutes les délicieuses recettes à base de café, comme le granita. Certains d’entre eux sont essentiellement bu à des moments précis de la journée. Les Italiens boivent généralement du cappuccino le matin, du caffè corretto après le dîner et parfois après le souper, et du café frappé l’après-midi. Par conséquent, les valeurs du Made in Italy liées au café sont nombreuses. La règle principale, cependant, pour comprendre le vrai goût et la qualité d’un café est de le boire sans sucre ni lait. L’amertume du café représente le vrai goût italien, protagoniste du marché international. Si le café est de haute qualité, il n’aura besoin de rien d’autre.

Il existe également différentes formes de café: en grains, en poudre, en capsules. En Italie, il y a environ 800 entreprises qui produisent ou travaillent avec le café. Chacune de ces entreprises crée des cafés uniques qui se distinguent par leur acidité, leur arôme, leur corps et leur saveur. La région de Campanie est connue pour son café italien de haute qualité et abrite de nombreux torréfacteurs sur son territoire. Cependant, ce n’est pas la seule région à avoir cette fonctionnalité. L’Émilie-Romagne, en fait, a également une bonne concentration de torréfacteurs.

Que ce soit entre amis, en famille, entre collègues, le matin, après le déjeuner ou en milieu d’après-midi, le café italien représente un moment de sérénité. Le café représente la famille, la tradition, la qualité et l’amour.