Pyramide des vins italiens
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Vins DOP Dénomination d’origine protégée (DOC et DOCG)
La catégorie des vins en Italie DOP comprend des vins DOC (Dénomination d’Origine Contrôlée) et DOCG (Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie). Les vins avec la dénomination d’origine sont produits dans une zone géographique délimitée, avec des caractéristiques chimiques et organoleptiques très précises, qui ont été établies à priori selon des critères de production spécifiques, soit les Règles de Production (Disciplinari di Produzione).
Les spécifications déterminent les types de vin qui peuvent être produits, les quantités de raisins qui peuvent être obtenus pour chaque hectare de vignes, les variétés à utiliser, le rendement de la transformation des raisins en vin, le taux alcoométrique naturel minimal et le taux à la consommation, le type et la durée éventuelle de vieillissement. Les raisins utilisés pour la production de vins DOP sont 100 % produits, transformés et préparés à l’intérieur de la zone géographique délimitée. En plus de tout cela, les vins DOP contrairement aux catégories précédentes, sont également contrôllés qualitativement: avant d’être mis sur le marché, ils doivent être soumis à des analyses physico-chimiques et organoleptiques afin d’assurer leur conformité avec les exigences des Règles de Production.
Les vins DOCG, quant à eux, sont soumis à des règles plus strictes de production et ont un cahier de charges beaucoup plus restrictif que celui des vins DOC. Avant d’être reconnus comme DOCG, ces vins doivent avoir été certifiés vins DOC pendant au moins cinq ans. Chaque bouteille d’un vin DOCG doit avoir une insigne de l’état, c’est-à-dire une bande avec un code alphanumérique délivré par l’état et placé sur le goulot de la bouteille. Cette bande est attribuée aux embouteilleurs pour chaque bouteille produite.
IGP Indication géographique typique (ou IGT)
Indique le nom d’une région, un lieu spécifique ou, dans des cas exceptionnels, un pays, utilisé pour décrire un vin originaire de cette région. Ces vins qui possède une qualité déterminée, une réputation ou d’autres caractéristiques qui peuvent être attribués à cette origine géographique.
Au moins 85% des raisins utilisés pour produire un vin IGT doivent provenir exclusivement de cette zone géographique. La délimitation des zones de vinification du raisin a été introduite pour les vins IGT. Cela signifie qu’on ne pourra plus produire un vin IGT avec des raisins récoltés dans une région, mais vinifiés dans une autre (sauf pour les 15 % des raisins qui peuvent provenir de l’extérieur). Les vins IGT sont également soumis à des procédures de contrôle plus strictes.
Vins génériques
Les vins génériques qui ont la possibilité d’indiquer l’année et/ou le cépage sont des vins sans aucune indication référant à l’origine et peuvent être produits avec des raisins issus de diverses zones et/ou de plusieurs États membres. Ils peuvent avoir sur l’étiquette la référence à l’année et/ou la variété des raisins utilisés.