Est! Est! Est! est le vin blanc le plus célèbre de Montefiascone, en Italie. Depuis 1966, les vins produits sur les 1 000 acres de la région peuvent prétendre à la désignation Denominazione di origine controllata (DOC) en vertu des lois italiennes sur le vin.
Nous remontons dans le temps, en l’an 1111. Henri V d’Allemagne devait arriver à Rome pour être couronné empereur par le pape Pascal II. Durant le voyage, il était accompagné de Mgr Johannes Defuk, un grand admirateur et amateur de vin. Le précédant le long du chemin était Martino, son serviteur, élevé au rang d’échanson goûteur, qui était chargé de signaler la présence de bon vin dans les endroits visités pendant le voyage.
Il y avait un accord précis entre l’évêque et l’échanson : si Martino goûtait un bon vin, il devait écrire “EST” sur la porte de l’auberge, soit “il est” en Latin, ce qui signalait à Defuk que ce lieu servait du vin de qualité. Lorsqu’il est arrivé à Montefiascone, Martino trouva le vin si bon, qu’il a écrit sur la porte de la taverne EST! EST!! EST!!! (c’est trois fois aussi bon), avec beaucoup de points d’exclamation.
Et c’est ainsi que EST! EST!! EST!!! devint le nom de ce vin du Latium, à l’appellation d’origine contrôlée (DOC).
L’évêque, une fois arrivé à Montefiascone, goûta le vin et partagea pleinement l’opinion de son échanson, tellement qu’il a décidé de prolonger son séjour jusqu’au jour de sa mort qui, selon les dires, est survenu parce qu’il a trop bu.
Il fut enterré dans l’église de San Flaviano, où l’on peut encore lire aujourd’hui l’inscription sur sa pierre tombale: « À cause de trop d’EST !, ici gît mort Monseigneur Johannes Defuk ». En guise de remerciements pour l’hospitalité reçue, l’évêque a légué 24.000 pièces de monnaie au village, à condition qu’à l’anniversaire de sa mort, une petite bouteille de vin soit versée sur sa tombe. Cette tradition est maintenue chaque année.
La mémoire de l’évêque Johannes Defuk est également célébrée lors d’une procession costumée qui a lieu au mois d’août, pendant le “Festival du vin”. L’événement dure une semaine et propose des spectacles hauts en couleurs, tels : la course avec les archers et les chevaliers, la musique et danse médiévale, le marché, un cortège et une messe médiévale célébrée dans l’église de San Flaviano.
L’évêque, une fois arrivé à Montefiascone, goûta le vin et partagea pleinement l’opinion de son échanson, tellement qu’il a décidé de prolonger son séjour jusqu’au jour de sa mort qui, selon les dires, est survenu parce qu’il a trop bu.
Il fut enterré dans l’église de San Flaviano, où l’on peut encore lire aujourd’hui l’inscription sur sa pierre tombale: « À cause de trop d’EST !, ici gît mort Monseigneur Johannes Defuk ». En guise de remerciements pour l’hospitalité reçue, l’évêque a légué 24.000 pièces de monnaie au village, à condition qu’à l’anniversaire de sa mort, une petite bouteille de vin soit versée sur sa tombe. Cette tradition est maintenue chaque année.
La mémoire de l’évêque Johannes Defuk est également célébrée lors d’une procession costumée qui a lieu au mois d’août, pendant le “Festival du vin”. L’événement dure une semaine et propose des spectacles hauts en couleurs, tels : la course avec les archers et les chevaliers, la musique et danse médiévale, le marché, un cortège et une messe médiévale célébrée dans l’église de San Flaviano.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone est une région viticole italienne centrée sur la commune de Montefiascone dans la province de Viterbe dans le Latium.
La région viticole est principalement connue pour l’oenotourisme, s’adressant aux visiteurs du lac de Bolsena au nord de Rome.
Le vin blanc sec italien appelé « Est ! Est!! Est!!! » est un assemblage de raisins Trebbiano et Malvasia.
EST! EST!! EST!!! le vin a une robe jaune paille aux reflets verdâtres. Le parfum, avec ses tonalités fruitées, rappelle immédiatement des notes d’ananas et d’agrumes. Le goût est sec, sapide, avec une acidité discrète. Le vin est meilleur servi froid, à une température de 8 degrés.
EST! EST!! EST!!! se marie bien avec les fruits de mer, la volaille, les légumes ou les omelettes. Étant un vin du Latium, il n’y a pas de meilleur accompagnement pour un plat local typique : des spaghettis au fromage et au poivre.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.