Le Prosciutto di Parma DOP a une longue histoire derrière lui. Dans l’Antiquité romaine, les cuisses de porc étaient laissées à sécher, graissées avec un peu d’huile et vieillies sans se gâter, ce qui donnait une viande savoureuse au goût agréable.
Aujourd’hui, la transformation n’a pas beaucoup changé et comme les Romains, nous apprécions la délicatesse qu’est le jambon de Parme.
L’époque romaine n’est pas la seule trace que nous ayons du roi des jambons ; en effet, on sait qu’Hannibal, le célèbre général carthaginois, mangeait de la viande crue ! Nous le savons car lors de la campagne de conquête de l’Italie, après avoir vaincu l’armée romaine à la bataille de Trebbia (218 av. JC) Hannibal a été accueilli avec joie par les citoyens de Parme qui lui ont offert leur nourriture la plus précieuse : la cuisse de porc salée, l’ancêtre du Prosciutto di Parma.
Le musée de Langhirano est le site idéal pour en savoir plus sur l’histoire du jambon et les faits et particularités intéressants. Le bâtiment rénové Foro Boario, un splendide exemple d’architecture rurale de 1928, utilisé dans le passé comme marché aux bestiaux, est situé dans une zone fortement caractérisée par la transformation et l’affinage de la viande de porc.
L’exposition reconstitue le processus de production et recrée le voyage des anciennes traditions de la charcuterie aux méthodes de production d’aujourd’hui. Il y a huit sections thématiques avec du matériel photographique, des documents historiques, des machines et des projections audiovisuelles.
Les différentes sections mettent en évidence :
- le territoire et son histoire ;
- les races porcines utilisées dans la production de prosciutto ;
- le rôle historique, politique et alimentaire du sel ;
- la charcuterie et ses méthodes traditionnelles ;
- les charcuteries de Parme parfumées de tradition ;
- l’extraordinaire richesse gastronomique ;
- le traitement du prosciutto ;
- Consortium Prosciutto di Parma pour la protection de la qualité.
