La Daunia est le cœur vert de la région des Pouilles en Italie. Les paysages diversifiés de la région comprennent également les côtes sauvages et rocheuses du Gargano ainsi que des prairies et des vallées riches en histoire remontant à l’antiquité.
Pendant de nombreux siècles, cette terre a été le centre du commerce et de la culture de nombreuses civilisations, incluant les Romains, les Sarrasins et les Espagnols, qui ont tous laissé leurs marques sur l’architecture. D’Ascoli Satriano, à Troia, à Lucera, les petits villages de cette région représentent un voyage dans le temps et sont une véritable expression de l’Italie authentique.
Le patrimoine gastronomique et viticole de la Daunie est riche et varié. Tout d’abord, l’huile d’olive extra vierge typique de la région, appelée Dauno DOP, est divisée en 4 sous-zones: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano et Subappennino.
Le vin joue également un rôle fondamental dans la région. Le cépage principal est l’Uva di Troia, souvent mélangé avec Montepulciano, Bombino Nero, Sangiovese. Pour les raisins blancs, il y a principalement Bombino blanc, Malvasia et Trebbiano. L’excellent vin Cacc’e Mmitte DOC a un arrière-goût de grenade, qui se marie parfaitement avec un plat de cavatelli, fait à la main avec du blé dur brûlé au feu, qui est un produit typique de la région.
Même les charcuteries et les fromages sont une délicatesse à savourer, comme le fromage Canestrato Pugliese DOP vieilli dans des paniers typiques, strictement fabriqués à la main, avec une saveur très forte en raison de la présure d’agneau séchée combinée avec des écorces d’orange séchées, du citron et feuilles d’ortie. Et si vous voulez goûter quelque chose de sucré, vous pouvez découvrir les typiques Ostia Ripiena, qui sont des gaufrettes d’hôtes farcies aux amandes grillées et au miel caramélisé.
