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Depuis 1891, Aceto Balsamico del Duca se consacre à la production et à la promotion du vinaigre balsamique de Modène IGP et du vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP. Une tradition transmise depuis cinq générations, étroitement liée au territoire, qui garantit un produit unique. Le moût de raisin cuit, soigneusement sélectionné, et le vinaigre de vin de haute qualité sont élevés dans des fûts de bois historiques et précieux. La société a été fondée en 1891, lorsque Adriano Grosoli ouvre la « Premiata Salumeria », un magasin d’alimentation spécialisé, enregistrant son activité à la Chambre de Commerce de Modène.
Ancienne acetaia située dans un bâtiment de 1600, de forme elliptique et avec un plafond avec poutres apparentes, qui était un four pour la cuisson des briques.
Dès le début, l’entreprise se distingue par sa qualité, reconnue déjà en février 1927 à Gênes, à l’occasion de l’Exposition, au cours de laquelle le « Grand Prix Diplôme et Médaille d’Or est décerné à la société Grosoli Adriano pour le traitement spécial des produits traditionnels ».
Le tournant a eu lieu dans les années 70, quand Adriano, troisième génération de la famille, décide de se consacrer exclusivement à la production de vinaigre balsamique de Modène et, avec sa femme Luciana, choisit pour distinguer le produit à l’image du duc Francesco I d’Este, l’un des producteurs les plus célèbres et les plus passionnés de vinaigre balsamique très apprécié à la cour de la famille Este.
Dans les années 80, la direction et la gestion de l’entreprise sont passées entre les mains de sa fille Mariangela et, aujourd’hui, le site historique de Via Medicine 2340 à Spilamberto (Modène) est dédié au vieillissement du précieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et conserve des centaines de fûts précieux.
C’est précisément ici qu’ils sont conduits à la découverte de l’or noir Visiteurs qui veulent connaître les secrets de ce produit unique, entrant dans un lieu fascinant et suggestif, avec des fûts encore en pleine activité. Dans l’usine plus moderne au contraire, en plus d’un immeuble de bureaux fonctionnel et d’un magasin pour la vente directe, les imposantes cuves en chêne sont placées destinées à la maturation du vinaigre balsamique de Modène IGP et différentes lignes de production.
En 2016, Aceto del Duca atteint un double objectif: à l’occasion de son 125e anniversaire, en fait, est pleinement admis titre au registre de l’Union des entreprises centenaires italiennes.
En 2018, Lucia, fille de Mariangela et neveu d’Adriano, aujourd’hui quatre-vingt-dix ans, représente la cinquième génération.
Enfin, en 2021, l’entreprise célèbre son 130e anniversaire et, le 2 juin, Adriano Grosoli est forgé du titre de Chevalier de la République italienne par le Président Mattarella.
Zone de production
La société est située à Spilamberto, dans la province de Modène, où se trouve le vinaigre balsamique.
Il y a plusieurs entreprises de production alimentaire à proximité typiques du territoire, telles que les laiteries Parmigiano Reggiano DOP, les usines de salami, les caves à vin Lambrusco. En seulement 10-15 min. en voiture de l’acetaia, vous pouvez rejoindre le centre historique de Modène, avec son site du patrimoine de l’UNESCO. Non loin de là se trouvent également les musées Ferrari et la maison-musée Luciano Pavarotti.
Mode Like Home
Via Uccelliera 113 – 41123
Modena, Italy
https://www.modelikehome.com/
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
