Croustade de riz, asperges et guanciale

Croustade de riz, asperges et guanciale

Ingrédients

Portions: 6-8

Pour la base:

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 100 g de beurre
  • 80 g de Grana Padano DOP rapé
  • 1 blanc d’oeuf
  • Zest d’un citron
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre

 

Pour la couverture:

  • 200 g de crème
  • 50 g de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 30 g beurre
  • Copeaux de Grana Padano
  • 12 asperges vertes
  • 80 g de guanciale en fines tranches

Instructions

  1. Pour préparer la croustade, commencer par bouillir le riz pour 12 minutes. Égoutter le riz et garnir avec 70 g de beurre, ajouter le grana padano rapé et le blanc d’oeuf, saler et poivrer.
  2. Embeurrer et couvrir de papier parchemin le fond d’un moule (environ 24cm de diamètre).
  3. Transférer le riz dans le moule et cuire pour 20 minutes à 350F.
  4. Entre temps, faire bouillir les asperges pour 3 minutes. Égoutter et couper en morceaux, assaisonner avec 30 g de beurre et saler légèrement. Retirer la croustade du four et mettre a reposer.
  5. Battre les oeufs, incorporer le lait et la crème. Verser cette appareil de crème sur la croustade, garnir avec les asperges et le copeaux de Grana Padano. Retourner au four pour environ 15-20 minutes jusqu’a l’obtention d’un léger gratin. Retirer et laisser reposer.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.