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Prosciutto di Parma DOP

Le Prosciutto di Parma DOP est l’une des merveilles gastronomiques les plus réputées et les plus renommés d’Italie, connue pour sa saveur intense et unique.

Introduction

Avec sa saveur corsée et sa texture soyeuse, le Prosciutto di Parma DOP – également appelé jambon de Parme – est un aliment de spécialité de classe mondiale. Selon la loi, le Prosciutto di Parma ne peut être produit que dans la province de Parme (située dans la région d’Émilie-Romagne, dans le centre-nord de l’Italie.) Chaque étape de la production, de l’élevage des porcs à la transformation jusqu’à l’emballage final, est étroitement surveillé et contrôlé. Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire du Prosciutto di Parma : des porcs italiens spécialement élevés et du sel. Le Prosciutto di Parma est considéré comme un produit 100 % naturel ; les additifs tels que le sucre, les épices, la fumée, l’eau et les nitrites sont interdits. Faire un jambon de Parme est un processus long et minutieux – au moins un an.

La particularité du Prosciutto di Parma DOP réside dans sa teneur élevée en protéines et vitamines (en particulier pour les vitamines B1, B6, B12 et PP) ; de plus, il est riche en acides aminés libres, ce qui confère au jambon une digestibilité globale très élevée.

Le Prosciutto di Parma DOP est non seulement savoureux avec une texture incomparable, mais il est également titulaire de la certification de la Communauté européenne depuis 1996 et est fier d’être l’un des premiers produits à base de viande à avoir obtenu le statut de Dénomination d’Origine Protégée (DOP).

 

FAITS intéressants sur le Prosciutto di Parma DOP

  • Hannibal, le célèbre général carthaginois, est connu pour manger de la viande crue ! Nous le savons car pendant la campagne de conquête de l’Italie, après avoir vaincu l’armée romaine à la bataille de Trebbia (218 av. JC), Hannibal a été joyeusement accueilli par les citoyens de Parme et qui lui ont offert leur nourriture la plus précieuse : la cuisse de porc salée, l’ancêtre du Prosciutto di Parma.
  • Tous les porcs ne sont pas adaptés à la production de Prosciutto di Parma DOP. Les seuls acceptables doivent être de race Large White Landrance ou Duroc, ils doivent être nourris avec des aliments de qualité, tels que l’orge, le maïs et le lactosérum provenant de la production de fromage Parmigiano Reggiano DOP. Enfin, ils ne conviennent que lorsqu’ils ont au moins 9 mois et un poids d’environ 160kg.