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Radicchio Rosso di Treviso IGP

Aussi appelé «l’or rouge de la Vénétie», le Radicchio Rosso di Treviso IGP est depuis des siècles un incontournable de la cuisine de la région, connue pour sa grande polyvalence culinaire et la beauté qui le caractérise. Radicchio Rosso di Treviso IGP est également appelé « la fleur d’hiver » précisément parce que le processus de production de blanchiment se fait pendant les mois d’hiver.

L’authentique Radicchio Rosso di Treviso IGP doit provenir de la zone typique entre les provinces de Trévise, Padoue et Venise et doit être produit selon la technique traditionnelle de forçage et de blanchiment au cours de laquelle les grappes, après la récolte – qui a lieu normalement au départ de début novembre – ils sont placés dans des réservoirs remplis d’eau de source courante.

Après une quinzaine de jours, les phases de «pansage», «lavage» et «conditionnement» sont effectuées. Une fois prêt, le radicchio aura sa forme ovale typique avec une extrémité pointue où les « pousses » se rencontrent à un sommet

Il existe 3 versions de Radicchio Rosso di Treviso IGP

Il Tardivo, avec des feuilles d’un rouge profond et un centre blanc, sa forme incomparable le rend extrêmement royal en apparence, unique par sa saveur agréablement amère et sa texture croquante. Il peut être servi cru et utilisé dans de nombreux plats à partir d’entrées, de premiers plats, de seconds plats et enfin comme plat d’accompagnement ou de base pour de délicieux desserts

Il Precoce, nécessite moins d’étapes dans le processus de production et a un goût légèrement amer et une consistance croquante moyenne.

Il variegato Castelfranco IGP est connue pour ses feuilles élargies avec des nervures accentuées et des bords dentelés. Il est de belle forme et a des couleurs splendides avec des feuilles blanches crémeuses, il se distingue par son goût sucré à agréablement amer, et est très frais et délicat.