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Le gâteau de Noël classique, Pandoro, originaire de Vérone, se retrouve inévitablement sur la table des italiens durant les Fêtes. Sa saveur répond aux goûts de tout le monde et est une bonne alternative au Panettone, pour ceux qui n’aiment pas les raisins et fruits confits.
La légende veut que le nom provienne d’un cri d’étonnement d’un garçon à la vue de ce gâteau doré ! En fait, la couleur jaune d’or du Pandoro est due aux œufs utilisés. Légère et moelleuse comme une brioche, elle a une saveur douce, parfumée à la vanille. La forme est celle d’une pyramide tronquée, avec une base en étoile à 8 branches. C’est Angelo Dall’Oca Bianca, un peintre de Vérone, qui a conçu le moule qui caractérise ce gâteau de Noël.
Le Pandoro est le gâteau de Vérone par excellence, même si ses origines sont autrichiennes, plus précisément de Vienne. C’est la cour des Habsbourg qui prépara le premier le « pain de Vienne », l’ancêtre du Pandoro.
D’autres témoignages disent que le Pandoro dérive du « pan de oro », le gâteau en forme de cône, recouvert de feuilles d’or, qui était mangé dans les maisons des riches familles vénitiennes.
Selon d’autres, les origines proviendraient d’un ancien gâteau en forme d’étoile que les Véronais mangeaient à Noël : le « nadalin ».
Les principaux ingrédients de Pandoro sont : la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Sa préparation est assez exigeante : elle doit lever plus de 10 heures et nécessite 6 à 7 tours de pâte… ce qui rend ce « fait maison » assez difficile, c’est pourquoi la plupart des gens l’achètent tout simplement.
Contrairement au Panettone, le Pandoro traditionnel n’est pas garni de fruits confits ou de crème. Cependant, il y a eu des tentatives pour varier la recette classique : il existe désormais des Pandoro fourrés à la crème anglaise ou recouverts d’une couche de chocolat.
Souvent, le Pandoro est livré avec un sachet de sucre en poudre qui peut être saupoudré sur le gâteau au départ, pour les amateurs de douceurs.
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