Prosciutto di Parma DOP

Le Prosciutto di Parma DOP est l’une des merveilles gastronomiques les plus réputées et les plus renommés d’Italie, connue pour sa saveur intense et unique.

Présentation

Introduction

Avec sa saveur corsée et sa texture soyeuse, le Prosciutto di Parma DOP – également appelé jambon de Parme – est un aliment de spécialité de classe mondiale. Selon la loi, le Prosciutto di Parma ne peut être produit que dans la province de Parme (située dans la région d’Émilie-Romagne, dans le centre-nord de l’Italie.) Chaque étape de la production, de l’élevage des porcs à la transformation jusqu’à l’emballage final, est étroitement surveillé et contrôlé. Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire du Prosciutto di Parma : des porcs italiens spécialement élevés et du sel. Le Prosciutto di Parma est considéré comme un produit 100 % naturel ; les additifs tels que le sucre, les épices, la fumée, l’eau et les nitrites sont interdits. Faire un jambon de Parme est un processus long et minutieux – au moins un an.

La particularité du Prosciutto di Parma DOP réside dans sa teneur élevée en protéines et vitamines (en particulier pour les vitamines B1, B6, B12 et PP) ; de plus, il est riche en acides aminés libres, ce qui confère au jambon une digestibilité globale très élevée.

Le Prosciutto di Parma DOP est non seulement savoureux avec une texture incomparable, mais il est également titulaire de la certification de la Communauté européenne depuis 1996 et est fier d’être l’un des premiers produits à base de viande à avoir obtenu le statut de Dénomination d’Origine Protégée (DOP).

FAITS intéressants sur le Prosciutto di Parma DOP

  • Hannibal, le célèbre général carthaginois, est connu pour manger de la viande crue ! Nous le savons car pendant la campagne de conquête de l’Italie, après avoir vaincu l’armée romaine à la bataille de Trebbia (218 av. JC), Hannibal a été joyeusement accueilli par les citoyens de Parme et qui lui ont offert leur nourriture la plus précieuse : la cuisse de porc salée, l’ancêtre du Prosciutto di Parma.
  • Tous les porcs ne sont pas adaptés à la production de Prosciutto di Parma DOP. Les seuls acceptables doivent être de race Large White Landrance ou Duroc, ils doivent être nourris avec des aliments de qualité, tels que l’orge, le maïs et le lactosérum provenant de la production de fromage Parmigiano Reggiano DOP. Enfin, ils ne conviennent que lorsqu’ils ont au moins 9 mois et un poids d’environ 160kg.
true italian taste

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.