Radicchio Rosso di Treviso IGP

Aussi appelé «l’or rouge de la Vénétie», le Radicchio Rosso di Treviso IGP est depuis des siècles un incontournable de la cuisine de la région, connue pour sa grande polyvalence culinaire et la beauté qui le caractérise.

Présentation

Radicchio Rosso di Treviso IGP est également appelé « la fleur d’hiver » précisément parce que le processus de production de blanchiment se fait pendant les mois d’hiver.

L’authentique Radicchio Rosso di Treviso IGP doit provenir de la zone typique entre les provinces de Trévise, Padoue et Venise et doit être produit selon la technique traditionnelle de forçage et de blanchiment au cours de laquelle les grappes, après la récolte – qui a lieu normalement au départ de début novembre – ils sont placés dans des réservoirs remplis d’eau de source courante.

Après une quinzaine de jours, les phases de «pansage», «lavage» et «conditionnement» sont effectuées. Une fois prêt, le radicchio aura sa forme ovale typique avec une extrémité pointue où les « pousses » se rencontrent à un sommet

Il existe 3 versions de Radicchio Rosso di Treviso IGP

Il Tardivo, avec des feuilles d’un rouge profond et un centre blanc, sa forme incomparable le rend extrêmement royal en apparence, unique par sa saveur agréablement amère et sa texture croquante. Il peut être servi cru et utilisé dans de nombreux plats à partir d’entrées, de premiers plats, de seconds plats et enfin comme plat d’accompagnement ou de base pour de délicieux desserts

Il Precoce, nécessite moins d’étapes dans le processus de production et a un goût légèrement amer et une consistance croquante moyenne.

Il variegato Castelfranco IGP est connue pour ses feuilles élargies avec des nervures accentuées et des bords dentelés. Il est de belle forme et a des couleurs splendides avec des feuilles blanches crémeuses, il se distingue par son goût sucré à agréablement amer, et est très frais et délicat.

true italian taste

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.