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Breganze est une appellation viticole située à Vicence, en Vénétie, produisant des vins DOC rouges et blancs.
La vigne était présente dans la région de Breganze à l’époque préhistorique et pendant la domination romaine, mais les premières traces écrites proviennent de la République de Venise. Après la Seconde Guerre mondiale, c’est le véritable début du développement du vin avec la plantation de nouvelles boutures de vigne du cépage Vespaiolo. Par la suite, la reconnaissance Breganze DOC a été obtenue pour le « Breganze Rosso », « Breganze Cabernet », « Breganze Pinot Nero », « Breganze Bianco », « Breganze Pinot Bianco », « Breganze Vespaiolo » et autres. En 1995, la gamme des vins s’est complétée par le Torcolato, joyau œnologique des contreforts de Vicence.
Seules les pratiques œnologiques fidèles et constantes de la région sont autorisées pendant les phases de vinification, aptes à donner aux vins leurs caractéristiques qualitatives particulières.
L’aire d’appellation s’est avérée particulièrement adaptée à la culture de cépages rouges internationaux, notamment le Merlot et le Cabernet, qui y sont cultivés depuis le XVIIe siècle, en plus du Pinot Noir, qui pour les caractéristiques organoleptiques comptent parmi les meilleurs d’Italie.
La zone de production de la DOC Breganze se compose du bassin de l’amphithéâtre entre les rivières Astico et Brenta, dont les frontières nord touchent les zones montagneuses des premiers versants du plateau d’Asiago. Le climat de la région est très favorable à la culture de la vigne et se caractérise par des étés chauds mais peu étouffants et des hivers relativement froids. Dans le même temps, les précipitations sont réparties uniformément tout au long de l’année.
La zone de production Breganze DOC est située dans la province de Vicence. Il comprend le territoire des communes de Breganze, Fara Vicentino, Molvena, et en partie ceux des communes de Bassano del Grappa, Lugo di Vicenza, Marostica, Mason Vicentino, Montecchio Precalcino, Pianezze, Salcedo, Sandrigo, Sarcedo et Zugliano.
Le cépage rouge est produit principalement à partir de cépages Pinot Nero (Pinot Noir), Marzemino, Merlot et Cabernet Sauvignon. Le cépage blanc est produit à partir des cépages Vespaiolo, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Pinot Bianco et Tai.
Le rendement maximum de raisins dans le vin Breganze DOC ne doit pas dépasser 70% et 50% pour le type de vin Torcolato; si ces paramètres sont dépassés dans la limite de 5%, le dépassement ne donnera pas droit au DOC.
L’emblème de l’appellation Breganze est le cépage Vespaiolo, vinifié en trois versions, tranquille, pétillant et passito. Dans ce dernier cas, il prend le nom de Torcolato. Le cépage Vespaiola doit son nom à la douceur de ses jus, particulièrement appréciés des guêpes.
Le vin Vespaiolo obtenu à partir de celui-ci a une prédisposition intéressante au vieillissement. Une couleur jaune paille le caractérise avec des reflets verdâtres dans sa jeunesse, une bonne intensité, un arôme élégant et non agressif et des notes florales telles que les agrumes. Son goût présente une fraîcheur enviable due à la présence d’acidité naturelle.
Le Torcolato est obtenu à partir des grappes séchées de raisin Vespaiola; il se présente avec une couleur jaune doré profond, avec des parfums qui rappellent le miel et les raisins secs. Son goût doux-non-sucré, harmonieux, velouté, plein et rond rappelle les fruits mûrs, le miel et les raisins secs. C’est un vin de « méditation », excellent seul mais excellent en fin de repas avec des desserts secs, et il donne son meilleur sur les fromages bleus.
En général, les vins blancs de la Breganze DOC se caractérisent par des parfums fruités, floraux et minéraux, qui en bouche sont assez frais, savoureux et délicats.
Les vins Breganze DOC se marient le mieux avec les viandes blanches et rouges, les fromages épicés et les volailles nobles, et enfin, les pâtisseries sèches.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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