Provolone Valpadana DOP

Le Provolone Valpadana DOP est un fromage au lait de vache qui a ses origines au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens se sont installés dans les provinces du sud de la Lombardie.

Présentation

Le Provolone Valpadana est un fromage protégé DOP fabriqué à partir de lait entier de vaches paissant dans les plaines de Milan à Udine.

C’est cependant avec l’unification de l’Italie que, grâce à quelques entrepreneurs du sud qui se sont installés dans les territoires entre Plaisance, Crémone et Brescia, qui ont apporté la technologie de la pâte filée, profitant de la vocation laitière de la région et à commencer par la production du Provolone Valpadana. Le premier cahier des charges de production de ce fromage a été l’un des premiers en Italie et date de 1938 tandis que le DOP a été reconnu en 1996.

Le Provolone Valpadana DOP est un fromage à pâte filée qui implique un traitement long et habile, avec de nombreuses phases qui se déroulent encore manuellement. Provolone Valpadana a deux variétés, douce et épicée.

  • La version sucrée est vieillie de 10 à 90 jours, a une croûte externe d’une couleur jaune paille dure et fine. L’intérieur est clair et compact
  • La version épicée est plutôt vieillie jusqu’à 12 mois, ce qui améliore son goût et son arôme. La croûte sera de couleur jaune brun et a un écaillage marqué à l’intérieur.

Pour son goût intense et typé, le Valpadana provolone se prête à de nombreux plats que vous pourrez découvrir dans notre rubrique recettes.

true italian taste

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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.