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La présence de la viticulture dans la région de San Gimignano remonte à l’époque étrusque, confirmée par de nombreux témoignages archéologiques. Pendant des siècles, la production et la vente de vin ont représenté la principale activité agricole et économique.
En ce qui concerne Vernaccia di San Gimignano, il existe des documents historiques de sa production et de sa commercialisation déjà dans les Ordinazioni delle Gabelle de la municipalité datant de 1276. Le cépage Vernaccia a été introduit sur le territoire de San Gimignano au XIIe siècle.
Au fil des siècles, le travail humain a façonné le paysage, codifié les différentes formes d’agriculture, les aménagements plantés, actualisé les techniques de vinification et introduit d’autres cépages blancs complémentaires au Vernaccia di San Gimignano. Il en résulte un mélange de tradition et d’innovation, qui vise à obtenir des vins d’une qualité toujours plus élevée.
Les pratiques relatives à l’élaboration des vins sont celles traditionnellement consolidées dans la zone de vinification en blanc des vins tranquilles, suffisamment différenciées par type ; Vernaccia di San Gimignano est, en effet, l’un des très rares vins blancs italiens également produits dans la version « riserva ». Ce vin doit être soumis à une période d’affinage, également sous bois, d’au moins 11 mois et avant d’être mis à la consommation, à une période d’affinage de trois mois en bouteille.
Le vin Vernaccia di San Gimignano DOCG a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (DOC) le 3 mars 1966, puis DOCG le 9 juillet 1993.
L’aire géographique dédiée à la production du vin Vernaccia di San Gimignano DOCG s’étend sur les collines siennoises, dans une zone suffisamment ventilée, lumineuse et propice à l’accomplissement de toutes les fonctions végétatives-productives des vignobles.
La zone de production comprend les terres vallonnées de la municipalité de San Gimignano dans la province de Sienne.
L’appellation d’origine Vernaccia di San Gimignano DOCG est réservée au vin blanc produit à partir de raisins d’au moins 85% de la vigne Vernaccia di San Gimignano.
D’autres cépages blancs non aromatiques adaptés à la culture de la région Toscane peuvent y contribuer jusqu’à un maximum de 15 %.
Pour Vernaccia di San Gimignano DOCG et Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG, la couleur est jaune paille avec des reflets dorés qui s’accentuent avec l’âge.
Au niveau olfactif, on retrouve des arômes délicats avec des parfums fruités qui peuvent évoluer vers des notes épicées et minérales avec l’âge. En bouche, les vins ont une saveur sèche, harmonieuse et savoureuse, avec parfois un arrière-goût d’amande caractéristique.
Ces vins se marient bien avec les plats de fruits de mer : coquillages, crustacés et saumon braisé ; plats typiques de la Toscane : panzanella, marzolino et acquacotta.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
