Prosecco DOC et la Maestro Martino Food Academy célèbrent les ingrédients qui ont réuni deux mondes

Plutôt que d’être simplement ajoutés aux plats existants, ces ingrédients ont été adoptés et réinventés à travers les techniques, les saveurs et les coutumes locales. Nombre des plats considérés aujourd’hui comme traditionnellement italiens sont nés de cet échange : un patrimoine culinaire façonné au fil du temps par les rencontres culturelles, l’adaptation et la réinterprétation.

C’est là toute l’inspiration de « The Great Exchange – A Culinary Journey Between Two Worlds », un projet de la Maestro Martino Food Academy, une initiative de l’Associazione Maestro Martino, présidée par le chef Carlo Cracco. Pour l’occasion, Cracco a uni ses forces à celles de Lorenzo Di Pace, Chef Résident au TOG Bistrot, en collaboration avec le Consorzio Prosecco DOC.

Alliant histoire, culture et cuisine contemporaine, le projet explore comment la gastronomie a toujours été un langage universel reliant les personnes, les idées et les traditions. Chaque ingrédient porte en lui son lieu d’origine, son histoire et ses usages culinaires, mais les rencontres avec d’autres cultures lui permettent de prendre de nouveaux sens.

« La cuisine est l’une des formes les plus dynamiques de notre patrimoine culturel. Elle évolue, change et grandit au fil des rencontres entre les personnes et les cultures », a déclaré le chef Carlo Cracco, président de l’Associazione Maestro Martino. « Raconter le voyage des ingrédients, c’est aussi raconter notre identité culinaire et la valeur de l’échange culturel, qui continue de façonner notre façon de manger aujourd’hui. »

Le Prosecco DOC incarne cet équilibre entre un fort ancrage territorial et une ouverture sur le monde. Profondément enraciné dans ses origines italiennes tout en étant reconnu et apprécié à l’international, le Prosecco DOC était mis en avant dans des accords inspirés des ingrédients au cœur du projet. Son rôle dépassait le simple verre, affirmant le vin comme ambassadeur de l’excellence italienne et reflétant un art de vivre italien ouvert aux autres cultures et traditions.

« Le Prosecco DOC est ancré dans un territoire bien défini, mais il a toujours abordé le monde avec curiosité et ouverture. Soutenir The Great Exchange, c’est célébrer une Italie qui accueille l’échange culturel. À table, comme dans le verre, l’identité se renforce par le dialogue avec d’autres cultures », a déclaré Giancarlo Guidolin, président du Consorzio Prosecco DOC. « Nous sommes le Vin Mousseux Officiel de la Maestro Martino Food Academy depuis six ans, et nous sommes heureux de nous associer au chef Carlo Cracco pour cette soirée spéciale au TOG Bistrot, où la passion pour la gastronomie rencontre des opportunités de formation pour les jeunes et un engagement à mettre en valeur l’excellence italienne. Les Amériques représentent plus de 26 % des exportations de Prosecco DOC, menées par les États-Unis, le plus grand marché de la Dénomination, avec plus de 130 millions de bouteilles exportées. Malgré les défis liés à l’inflation et aux tarifs douaniers, le marché américain continue de faire preuve de résilience et d’un potentiel de croissance prometteur. Le Canada affiche également une dynamique très positive, ayant franchi les 10 millions de bouteilles en 2025 et enregistré une croissance de 17 % au premier semestre 2026. Les marchés émergents d’Amérique du Sud sont tout aussi dynamiques, le Brésil se distinguant comme l’un des plus prometteurs. »

The Great Exchange a pris vie à travers un dîner au TOG Bistrot à Milan, le restaurant-école de la Maestro Martino Food Academy. Des ingrédients voyageant entre les continents aux associations que nous apprécions aujourd’hui à table, la soirée a raconté l’histoire d’une cuisine qui n’a jamais cessé d’évoluer – une cuisine qui accueille, transforme et intègre sans cesse de nouvelles influences à son identité.

À travers The Great Exchange, la Maestro Martino Food Academy réaffirme son engagement à promouvoir la culture gastronomique italienne comme vecteur d’éducation, de récit et de dialogue entre les communautés. En partant des ingrédients, le projet ouvre une conversation sur les personnes, les lieux et les cultures qui les ont réunis.

Le Prosecco DOC est l’une des expressions majeures du savoir-faire vinicole italien, ancré dans un territoire distinctif s’étendant sur la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Riche de tradition et bénéficiant d’un climat favorable, la région confère au cépage Glera son élégance, son équilibre et son caractère contemporain si distinctifs. Le Consorzio Prosecco DOC protège et promeut l’identité unique de ce vin, devenu un symbole mondial de l’art de vivre italien. Ces dernières années, le Prosecco DOC a renforcé son identité à travers des liens significatifs avec son territoire d’origine et ses traditions, par des initiatives liées à la gastronomie, au vin, à l’art, à la culture, à l’histoire, au cinéma, au design et au sport. Source d’inspiration pour de nouveaux cocktails, le Prosecco DOC et le Prosecco DOC Rosé accompagnent aussi bien les apéritifs que les desserts, rehaussant des plats simples comme sophistiqués. Leur polyvalence en fait des partenaires naturels pour explorer les cuisines du monde et partager des moments de convivialité à l’italienne.

Fondée comme une initiative de l’association culturelle Associazione Maestro Martino, présidée par le chef Carlo Cracco, la Maestro Martino Food Academy accompagne depuis 2011 la nouvelle génération de professionnels de l’hôtellerie-restauration italienne par l’éducation et la formation. Son action repose sur deux approches complémentaires : éducative et sociale.

Le modèle éducatif de l’Academy repose sur deux restaurants-écoles, Villa Terzaghi et TOG Bistrot, ainsi que quatre ateliers de production. Sous la supervision de professionnels de la gestion, du service et de la cuisine, les étudiants participent activement à toutes les facettes des opérations quotidiennes. Ils acquièrent également une expérience pratique dans des ateliers consacrés à la boulangerie-pâtisserie, la cuisine, la mixologie et le dressage de table, en soutien aux opérations du restaurant et à la production pour des tiers.

L’éducation est aussi au cœur de la mission sociale de l’Academy, à travers son soutien à la Fondazione TOG ETS, qui propose des services de réadaptation pour les enfants et les jeunes atteints de troubles neurologiques complexes, notamment la paralysie cérébrale et des syndromes génétiques associés à des déficiences intellectuelles. Grâce à des méthodes et technologies de réadaptation avancées, la Fondation développe des programmes de soins personnalisés conçus pour favoriser les capacités et le développement de chaque enfant et améliorer sa qualité de vie. Chaque activité constitue un soutien concret à cette mission : 15 % des revenus générés sont consacrés aux programmes de réadaptation des enfants et des jeunes.

Fondée en 2011 par le chef Carlo Cracco, qui en est le président, l’Associazione Maestro Martino est une association culturelle dédiée à la formation de la nouvelle génération de professionnels de l’hôtellerie-restauration italienne. Elle propose un programme de formation entièrement financé pour les meilleurs élèves des écoles hôtellières de Lombardie.

Le TOG Bistrot est un projet d’hôtellerie-restauration à vocation sociale, alliant innovation culinaire, inclusion et formation professionnelle pour accompagner les générations futures. Situé dans le quartier animé de Dergano à Milan, le bistrot et son café soutiennent la Fondazione TOG ETS, qui propose des services de réadaptation pour les enfants et les jeunes atteints de troubles neurologiques complexes, notamment la paralysie cérébrale et des syndromes génétiques associés à des déficiences intellectuelles. Grâce à des techniques et technologies de réadaptation avancées, la Fondation développe des programmes de soins personnalisés pour favoriser la croissance et les capacités de chaque enfant et améliorer sa qualité de vie. Chaque visite au bistrot contribue à ce travail : 15 % de ses revenus sont consacrés aux programmes de réadaptation pour les enfants et les jeunes.