Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Manzo alla vecchia Trento

Ingrédients

  • 1 kg de viande de bœuf (culasse, codon ou croupion)
  • 50 g de lard coupé en bâtonnets
  • 50 g de beurre
  • 1 verre de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 L de lait
  • 1/4 L de bouillon de viande
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche
  • 2 ou 3 brins de romarin
  • sel
  • poivre

Instructions

Mélanger le morceau de viande avec le bacon, en l’attachant étroitement avec un fil incolore, en insérant les brins de romarin entre la viande et le fil.

Couvrez le bœuf de farine, mettez-le dans une casserole et faites-le bien dorer de chaque côté dans le beurre. Ensuite, ajoutez du vinaigre, laissez-le s’évaporer, puis versez le lait.

Couvrir et cuire lentement pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Une fois cuit, ajoutez le sel et le poivre.

Coupez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, disposez-la sur une assiette préalablement chauffée, couvrez de sauce et servez immédiatement. Accompagner de chaud polenta de maïs.