Agnolotti à la truffe

Agnolotti à la truffe

Ingrédients

4 portions

  • 1 truffe noire (environ 30gr)
  • 4 ½ cuillères à soupe de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 70 g Prosciutto Crudo di Cuneo DOP
  • 7 oeufs
  • 40 g de Parmigiano Reggiano DOP

 

  • Sel
  • Poivre
  • 150 g de porc haché
  • 150 g de veau haché
  • 1 l de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 500 g de farine

Instructions

Préparez la pâte: sur une plaque à pâtisserie, pétrissez la farine avec 5 oeufs jusqu’à la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une casserole, ajouter du beurre et faire sauter la viande de porc et de veau, ajouter le vin et faire cuire pour 40 minutes, en versant de temps en temps un peu de bouillon bouillant.

Après la cuisson, égouttez la viande, écrasez-la et mettez-la dans un bol; ajouter le prosciutto haché, 2 oeufs et la moitié du Parmigiano Reggiano DOP râpé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez quelques tranches de truffe et mélangez.

Divisez la pâte en 2 petits gâteaux et roulez-la en 2 feuilles; sur la première, diviser le remplissage en l’espaçant à intervalles réguliers, puis couvrir avec le second.

Couper les agnolotti et faire cuire pour 7 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée; égouttez-les et les mélanger avec du beurre fondu, le reste du Parmigiano râpé et le reste de la truffe.

Servir immédiatement.

Vins suggérés:

  • Aprilia Sangiovese DOC (rouge)
  • Langhe Nebbiolo DOC (rouge)

Source : www.ricette.donnamoderna.com/agnolotti-al-tartufo

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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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