Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Ingrédients

2-4 portions

  • 2 citrons entiers (pour empêcher les artichauts de brunir)
  • 1 kg (2 lb) d’artichauts (4 gros ou 12 petits)
  • ¼ tasse de persil plat, émincé
  • 2 c. à table de menthe fraîche, émincée
  • 2 c. à table d’origan frais, émincé

 

  • 3 gousses d’ail, émincées
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge, un peu plus pour garnir
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Dans un grand bol d’eau, presser quatre citrons. Couper les artichauts pour ne conserver que le cœur.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper la partie supérieure et la base de la tige. Avec un petit couteau ou un économe, couper les feuilles extérieures plus dures pour ne conserver que les feuilles tendres et le cœur. Peler l’écorce fibreuse de la tige pour exposer le centre, plus tendre (il est possible que la tige casse, dans ce cas, simplement la cuire avec le cœur).

À l’aide d’une cuillère, retirer le foin non comestible au centre du cœur. Réserver les artichauts dans le bol d’eau citronnée, en recouvrant d’un torchon propre afin qu’ils soient complètement immergés.

Dans un petit bol, mélanger le persil, la menthe, l’origan et l’ail. Frotter la partie concave de chaque cœur dans ce mélange d’herbes en prenant soin de bien remplir les petites cavités feuillues. Réserver le reste du mélange.

Dans une casserole juste assez grande pour qu’ils y soient à légèrement à l’étroit, placer les artichauts à plat (tige vers le haut) en ajoutant l’huile d’olive et le vin. Saler poivrer.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis recouvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres (réduire le temps de cuisson pour les petits artichauts).

Retirer du feu et placer les artichauts sur un plat, tige vers le haut. Napper de jus de cuisson et d’huile d’olive, et saupoudrer du mélange de fines herbes. Servir chaud ou tiède.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.