Oliva Ascolana del Piceno PDO

Avec une histoire remontant aux Romains, les petites olives vertes d’Ascoli Piceno, avec sa garniture de viande, sont devenues l’une des meilleures spécialités des Marches.

Présentation

Dérivée d’olives vertes régionales, l’Ascolana del Piceno Oliva voit la variété se transformer en l’un des aliments les plus célèbres de la région. Séparées entre celles produites en saumure et la variété farcie, les olives subissent un processus rigoureux, garantissant leur appellation AOP. Cueillies de septembre à octobre, les olives subissent une désamertume avant d’être placées dans une solution spécialisée suivie d’une période de conservation de 10 mois.

Une fois que les olives ont subi le processus de vieillissement, elles sont ensuite remplies de leur farce emblématique, impliquant généralement du bœuf ou, dans certains cas, du porc. Le mélange comprend également une variété d’autres ingrédients incorporés pour aider à donner à l’Oliva Ascolana del Piceno son arôme et son goût savoureux. Ceux-ci incluent des œufs, du fromage, des légumes assortis et même de la muscade.

Après avoir été farcies, les olives sont ensuite trempées dans de la farine et de la chapelure. Après avoir obtenu leur désignation AOP Oliva Ascolana del Piceno, ils conservent normalement une couleur jaunâtre à vert clair ainsi qu’un arôme fort, véhiculant la multitude d’ingrédients et d’épices utilisés dans l’olive.

true italian taste

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.