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Vernaccia di Serrapetrona DOCG est un vin rouge pétillant unique sur la scène œnologique. C’est un vin mousseux vinifié en rouge à base de raisins Vernaccia, une vigne de baies noires locales, qui sont partiellement séchés pendant les mois d’hiver. Il subit également trois fermentations avant d’être mis en bouteille : la première est faite avec le moût de base, la seconde après ajout du moût produit avec les raisins secs, la troisième en autoclave.
Les meilleurs raisins sont placés dans des chambres spéciales pour sécher, le reste est pressé au moment de la récolte et placé dans des cuves en acier pour la première fermentation. Après environ deux mois, les raisins secs sont également pressés et mis à fermenter (seconde fermentation). Les deux parties, partiellement fermentées, sont finalement réunies et placées dans un autoclave pour que la troisième fermentation ait lieu.
L’environnement étanche permet qu’au cours du processus de refermentation et de seconde fermentation, le dioxyde de carbone, les arômes naturels et les parfums ne soient pas dispersés. Cette méthodologie de production a des origines très lointaines et s’est transmise dans cette région des Marches depuis plusieurs générations, car le vin était un aliment de subsistance fondamental pour les agriculteurs et grâce à leur sagesse clairvoyante, nous avons maintenant la possibilité d’avoir un produit avec une personnalité forte et originale.
L’appellation est relativement réduite, tout comme le nombre de producteurs, malgré le fait que le domaine soit dédié à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge.
Les vignobles sont majoritairement répartis en coteaux, entre 200 et 500 m d’altitude, sur des sols argilo-calcaires et calcaires.
Vernaccia di Serrapetrona DOCG est un vin mousseux rouge naturel, dont 85% peuvent être obtenus à partir du cépage indigène Vernaccia Nera et les 15% restants de Sangiovese, Montepulciano ou Ciliegiolo.
Le résultat est un vin à la mousse évanescente au grain fin avec un perlage subtil et persistant, une robe rouge aux nuances allant du grenat au rubis. Un vin au parfum aromatique de fruits rouges du sous-bois de confiture et d’épices.
Ce vin mousseux rouge rubis issu de raisins noirs Vernaccia est sec et doux, avec des notes de fruits rouges et se marie bien avec les fromages affinés, le fromage de chèvre ou le « formaggio di fossa » ainsi qu’avec les viandes et le salami.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
