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La dénomination italienne Etna DOC est basée sur les pentes de l’Etna, le volcan actif de 3330 mètres qui surplombe le coin nord-est de la Sicile. Etna DOC a été le premier vin créé en Sicile en août 1968, suivi neuf mois plus tard par un autre vin sicilien célèbre : le Marsala.
Sur les pentes de l’Etna, en regardant vers l’est, les vignes sont inondées de lumière réfléchie par la mer. Les producteurs locaux utilisent beaucoup cet effet, à l’instar de ce qui se passe dans d’autres zones montagneuses surplombant l’eau, comme le lac Léman et le long de la Moselle. La lumière réfléchie aide les raisins à mûrir plus en profondeur, bien que la maturation soit rarement un problème en Sicile, avec son soleil chaud, brillant et persistant. Les plus hauts coteaux de l’Etna sont pratiquement le seul endroit de l’île où les températures chutent à des valeurs parfois si basses qu’elles suscitent des inquiétudes quant à la maturation des raisins. En fait, loin d’être un problème, des températures plus fraîches sont en fait bénéfiques et permettent une période de maturation plus fraîche et plus longue. Les vignobles en terrasses de l’Etna, avec leurs vignes formées de gaules, ont contribué à la fortune croissante des vins siciliens, comme cela est également arrivé à un autre volcan sicilien, Lipari, au nord des îles Éoliennes, avec les vins Malvasia delle Lipari.
Les réglementations de la dénomination Etna DOC sont restées inchangées au fil du temps, malgré la myriade de changements dans les méthodes de vinification, la viticulture, le marché du vin et les préférences des consommateurs. En effet, la petite production de vins
Les vins Etna DOC, leur particularité territoriale et leur qualité ont rendu inutile la mise à jour du cahier des charges pendant toutes ces années où le volcan a poursuivi son activité, tout comme la vigne, prospère sur ses sols riches et sombres.
La région viticole de l’Etna se développe autour du côté oriental du volcan, de la ville de Randazzo au nord à Santa Maria di Licodia au sud. La terre dans la région commence au niveau de la mer et atteint plus de 1200 mètres. Les vignobles de l’Etna sont aujourd’hui parmi les plus hauts d’Italie et aussi du monde, aux côtés uniquement de ceux de l’Alto Adige.
Les producteurs de vin de l’Etna expérimentent des sites situés sur les flancs du volcan situés aux altitudes les plus élevées possibles pour évaluer les effets sur la production des sols les plus noirs et les plus riches en lave. Ces cultures extrêmes pourraient représenter l’avenir de la viticulture dans la région ; en effet, les premiers résultats de ces vignobles semblent prometteurs, et le prestige de posséder des vignobles d’altitude est de plus en plus convoité.
Le type de vin de l’Etna le plus courant est l’Etna Rosso DOC, produit principalement à partir de raisins de la vigne Nerello Mascalese avec jusqu’à 20% de Nerello Cappuccio (également connu sous le nom de Nerello Mantellato).
D’autre part, Etna White DOC comprend au moins 60 pour cent de raisins Carricante, auxquels s’ajoute le Catarratto, le cépage blanc le plus répandu en Sicile et d’autres cépages présents en plus petites quantités, dont Trebbiano et Minnella. Il existe également un rosé à base de Nerello Mascalese et de Nerello Capuccio.
L’Etna Rosso est d’une brillante couleur rouge rubis ; il a des notes de fruits rouges, de griotte et de cerise noire au nez. Herbes méditerranéennes et poivre blanc encadrés de tanins brillants et d’une acidité fraîche. La bouche se caractérise par une plénitude, une saveur et une persistance surprenantes.
Etna Rosso est très convivial et polyvalent. L’Etna Rosso DOC se caractérise par un parfum et une fraîcheur immédiats, qui sont rehaussés par des entrées avec des sauces à la viande ou des viandes blanches rôties, comme le porc, le saumon, le thon, la volaille et les pâtes à la sauce tomate.
Alors que l’Etna Bianco est un vin blanc jaune paille avec parfois de légers reflets dorés. L’arôme est délicat et typique du cépage Carricante.
Le goût est sec, frais et équilibré. Dans l’ensemble, c’est un vin frais avec un arôme de pommes, de poires, d’agrumes et de fleurs. Il se marie bien avec les poissons et fruits de mer, les viandes blanches, les légumes grillés et les fromages de chèvre à pâte molle.
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