Polpettone Siciliano

Polpettone Siciliano

Ingrédients

  • 600 g de bœuf haché (ou de bœuf et de porc)
  • 2 oeufs
  • 60-70 g de pain
  • 2 cuillères à soupe râpé Parmigiano Reggiano DOP
  • 1 tasse de lait
  • 1 touffe de persil haché
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • Sel

Garniture:

  • 2 Oeufs durs
  • 120 g Provola en tranches
  • 80 g de Prosciutto en tranches
  • 70 g de salami en tranches
  • Chapelure
  • Huile d’olive extra vierge Monte Etna DOP

Instructions

Préparer la pâte pour le pain de viande:

Mettez le pain à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement trempé, puis pressez-le avec vos mains, hachez-le et placez-le dans un grand bol.

Ajouter la viande hachée, les oeufs, le persil, le sel, l’ail et le Parmigiano.

Pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient mélangés.

Farcir le pain de viande sicilien:

Placez deux feuilles d’aluminium partiellement chevauchantes sur la surface de travail et badigeonnez-les d’huile d’olive extra-vierge, puis saupoudrez une poignée de chapelure sur l’huile.

Étendre la pâte sur les feuilles de papier d’aluminium formant un rectangle pas trop épais. Arroser d’huile, saupoudrer un peu de chapelure, puis déposer les tranches de salami, les tranches de Prosciutto, les œufs durs coupés en tranches et enfin les tranches de Provola.

Prenez les bords extérieurs des feuilles d’aluminium et roulez le pain de viande sur lui-même, en l’enveloppant fermement avec la feuille en essayant de serrer suffisamment pour le rendre compact, tournez pour fermer comme un « bonbon », et placez-le dans une casserole.

Allumez le four à 200 °C et faites cuire le pain de viande. Après 40 minutes de cuisson, ouvrez le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant encore 10-12 minutes.

Attendez que le pain de viande soit presque froid avant de le trancher pour éviter de le casser. Si vous n’aimez pas la consommer tiède, vous pouvez rapidement la réchauffer déjà tranchée au four avant de la servir.

Source : http://sapurisicilianu.blogspot.ca/2015/06/polpettone-siciliano_29.html

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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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