Polpettone alla Napoletana

Polpettone alla Napoletana

Ingrédients

6 portions

  • 500 g de grosse tranche de viande de bœuf
  • 130 g de Prosciutto crudo
  • 100 g de chapelure fraîche
  • 50 g d’huile d’olive extra vierge Bruzio DOP
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • persil
  • marjolaine

Instructions

Mouiller les miettes avec de l’eau. Ramollir une cuillère à soupe de raisins secs dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes.

Battre la tranche de boeuf, ajouter le sel et le poivre.

Hacher le prosciutto et mélanger 80 g dans un bol avec une cuillère à soupe de persil et une gousse d’ail hachée, une pincée de marjolaine, le pain bien essoré et les jaunes; bien mélanger (farce).

Étalez la garniture sur la tranche de bœuf en la nivelant bien et en laissant un centimètre libre le long des côtés pour faciliter le roulage.

Répartir sur le remplissage une cuillerée de pignons et de raisins secs, égouttés et séchés.

Rouler la viande en commençant à plier le côté le plus long sur le remplissage. Cravate avec ficelle de cuisine.

Mettez l’huile dans une casserole, ajoutez le reste du jambon haché et le pain de viande, faites-le dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Ajouter un clou de girofle, la carotte, l’oignon et le céleri en morceaux et, dès qu’ils sont flétris, ajouter une cuillère à soupe de concentré dilué dans une louche d’eau chaude salée.

Couvrir et cuire environ 2 heures, à feu doux, de temps en temps tremper avec un peu d’eau bouillante.

Enfin, retirez le pain de viande de la cocotte et laissez reposer.

Pendant la cuisson, une partie de la farce peut sortir, mais cela donnera encore plus de saveur à la base de cuisson avec laquelle vous assaisonnez le pain de viande.

Source : https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-alla-napoletana/

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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

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