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Marsala est l’un des vins fortifiés les plus célèbres au monde. Il est produit exclusivement dans la ville de Marsala, à l’extrême ouest de la Sicile, dans la province de Trapani.
Le style du vin de Marsala a été créé à l’origine par le caviste anglais John Woodhouse, spécialisé dans la distribution de Porto, Sherry et Madère et qui est arrivé à Marsala en 1770. Grâce à lui, Marsala a rapidement acquis une solide réputation sur le marché britannique. Une grande partie du vin de l’époque était vendue à la flotte britannique, à son apogée. Sur ordre de l’amiral Nelson, jusqu’à 500 barils étaient expédiés par an. Deux siècles ont dû s’écouler (en avril 1969) pour que les vins de Marsala reçoivent la désignation DOC, quelques mois seulement après que l’Etna soit devenue la première DOC en Sicile. Les premiers règlements de production des vins de Marsala étaient très permissifs, permettant des rendements de production trop élevés.
Cependant, la réglementation a été révisée en 1984 et, dans le but d’encourager la qualité sur la quantité, les rendements de production des vignobles ont été réduits, les portant à 100 quintaux par hectare pour les raisins blancs et 90 quintaux pour les rouges.
Le Marsala d’aujourd’hui peut être produit à partir de dix cépages, dont les traditionnels Grillo et Inzolia et Catarratto (dans les variétés Catarratto Bianco Comune et Catarratto Bianco Lucido). Les autres cépages autorisés sont le Pignatello autochtone, le Nerello Mascalese et le Damaschino et le seul cépage également cultivé en dehors de la Sicile, le Nero d’Avola. Le rubis Marsala doit être obtenu à partir d’au moins 70 % de cépages noirs. Cinq types de Marsala sont liés au vieillissement des vins : fin (un an), supérieur (deux ans), supérieur de réserve (quatre ans), vierge ou soleras (cinq ans) et enfin vierge ou solera stravecchio (dix ans). Les typologies sont intégrées par les mentions officielles relatives à la couleur et à la teneur en sucre des vins : or, ambre et rubis décrivent les nuances des vins ; sec (max 40 g/l), demi-sec (40-100 g/l) et doux (plus de 100 g/l) indiquent la quantité de sucre dans le produit fini.
L’aire géographique dédiée à la production de vin de Marsala DOC s’étend dans les zones plates de la bande côtière et de l’arrière-pays de Marsala, dans une zone suffisamment ventilée, lumineuse et propice à l’accomplissement de toutes les fonctions végétatives-productives des vignobles.
Les vignes de Marsala DOC se trouvent dans la province de Trapani sur le territoire des communes de Buseto Palizzolo, Calatafimi Segesta, Campobello di Mazara, Castellammare del Golfo, Castelvetrano, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Partanna, Petrosino, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, San Vito Lo Capo, Santa Ninfa, Trapani, Valderice, Vita.
Le Marsala d’aujourd’hui peut être produit à partir de dix cépages, dont les traditionnels Grillo et Inzolia et Catarratto (dans les variétés Catarratto Bianco Comune et Catarratto Bianco Lucido).
Les autres cépages autorisés sont le Pignatello autochtone, le Nerello Mascalese et le Damaschino et le seul cépage également cultivé en dehors de la Sicile, le Nero d’Avola. Le rubis Marsala doit être obtenu à partir d’au moins 70 % de cépages noirs.
Le marsala est un vin de méditation qui peut être accompagné de fromages bleus, de parmesan, d’olives et de noix. Dolce Marsala est un vin de dessert décadent qui se marie à merveille avec à peu près n’importe quel dessert au chocolat, y compris le tiramisu, les truffes ou les gâteaux, et avec les desserts siciliens typiques tels que les cassate, les cannoli et les fruits Martorana.
Le vin sec de Marsala est utilisé dans la cuisine salée, l’une des recettes de Marsala les plus populaires étant le veau marsala.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
