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Fabriqué à partir de raisins 100% Sagrantino, ce vin de haute qualité de Montefalco à Pérouse, en Ombrie, est principalement produit sous forme de secco (un vin rouge sec). Il est également produit en passito (vin de dessert).
Il existe de nombreux documents d’archives trouvés qui jettent la première lumière significative sur la culture de cette vigne et sur l’utilisation des raisins Sagrantino. Le document le plus ancien qui nous a été transmis dans lequel nous commençons à traiter des vignobles remonte à 1088, mais la mention la plus ancienne pour l’instant sur la culture du raisin « sagrantina » à Montefalco remonte à 1549 et est documentée par un arrêté de Sagrantino doit provenir d’une partie du juif Guglielmo, un marchand de Trevi et de sa femme Stella.
On sait que les classes nobles de 1500 aimaient préparer des tables de grands vins pour des occasions spéciales, comme la réception de personnalités illustres.
Parmi les grands vins, il y avait aussi le vin rouge de Montefalco, comme en témoigne un recueil de rapports (1541-1654) sur les dépenses engagées par la Commune de Foligno pour accueillir des hôtes dignes d’un respect particulier.
Le vin Montefalco Sagrantino DOCG a obtenu la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée (DOC) le 30 octobre 1979, puis DOCG le 5 novembre 1992.
L’appellation d’origine Montefalco Sagrantino DOCG est réservée aux vins produits avec des raisins du cépage Sagrantino dans la pureté, cultivés dans une zone qui comprend les terres de Montefalco et une partie des communes de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi et Giano dell’Umbria situées dans la province de Pérouse.
C’est une très petite zone avec des sols en pente douce avec des profils vallonnés avec des altitudes de 220 m. à 472 m—s.l.m. (les plus hautes collines), gardées par d’anciens villages médiévaux.
Le cépage Sagrantino, qui pousse dans un sol composé de sable, d’argile et de calcaire, est normalement récolté en octobre ou novembre et sa peau épaisse lui permet de résister aux gelées hivernales et printanières.
Les raisins utilisés pour la version passito sont séchés pendant au moins deux mois pour réduire la teneur en eau (et concentrer le jus produit par le pressurage) créant un vin doux aux saveurs intenses.
Le vin Montefalco Sagrantino DOCG est produit dans les types Secco et Passito.
La couleur de la version sèche est d’un rouge rubis intense, avec parfois des reflets violets qui ont tendance à grenat avec le vieillissement. Le parfum est délicat, caractéristique, rappelant les mûres, la prune et le cuir qui se lient parfaitement au bois parfumé à la vanille; la saveur est sèche et harmonieuse, douce et veloutée.
Le Sagrantino est un vin de longue garde grâce à ses antioxydants naturels et évolue pendant 10 à 15 ans. Il se marie bien avec les pâtes, les pizzas et les recettes à base de truffes noires.
La couleur du Passito est d’un rouge rubis profond. L’arôme est ample, délicat, caractéristique rappelant les mûres et les fruits rouges; en bouche, il est doux, harmonieux et agréable.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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