Laver les feuilles de chou et mettre la moitié des feuilles dans un litre d’eau bouillante et cuire pour 5 minutes. Une fois cuits, égouttez, serrez et étalez les feuilles de chou pour les faire sécher et laisser refroidir sur un torchon.

Pendant ce temps, créez un mélange pour farcir les feuilles de chou en combinant
la viande et la mortadelle, avec l’œuf, le fromage, le sel, le poivre, le persil et le basilic émincé avec des feuilles de chou râpées. Laissez le mélange reposer avant d’ajouter les feuilles de chou, en les fermant avec un cure-dent.

Dans une casserole, placer l’oignon et la pancetta hachés, le beurre, l’ail et la sauge, puis couvrir la poêle et faire sauter jusqu’à ce que la graisse de la pancetta ait fondu.

Placer les rôles de chou dans un conteneur, et saupoudrer de vin blanc, de bouillon et de sel dessous. Cuire à feu modéré pendant environ 30 minutes. N’oubliez pas de les retourner fréquemment.

Sers immédiatement.

Vin suggéré:

• Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC