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D’origine vénitienne et frioulane, le Prosecco DOC est un vin pétillant qui a conquis le cœur des amateurs de vin de qualité, grâce à son caractère frais, ses bulles vives et son incroyable polyvalence. La convivialité italienne exige de commencer les festivités par un apéritif joyeux et de les terminer par un toast de bulles. Il est bien connu que les bulles se marient avec tout : idéales pour les rafraîchissements, mais aussi pour le déjeuner ou le dîner en compagnie, elles sont les protagonistes d’un menu riche et varié.
Pour les apéritifs et les hors-d’œuvre, un Prosecco DOC rosé brut, assez sec, peut mettre en valeur des aliments tels que les canapés, les légumes et les entrées diverses. Sa fine effervescence et son goût sec et fruité lui confèrent une fraîcheur qui épouse merveilleusement bien la saveur marine des fruits de mers, comme les crevettes rouges de Mazara del Vallo ou les huîtres, par exemple.
Une combinaison étonnamment appropriée est celle avec les plats de pâtes fraîches et certains mets traditionnels à base de légumes ; dans ces cas, un Prosecco DOC extra dry est capable de faire ressortir les saveurs du terroir, comme celles du roi de l’hiver, le Radicchio di Treviso. Un Prosecco DOC brut nature, même avec des fromages comme la ricotta ou des fromages plus affinés et fumés, comme la provola et le caciocavallo, peut s’avérer inattendu en apportant un contraste équilibré de saveurs.
Les couleurs et les parfums des fêtes de fin d’année se déploient en un crescendo de sensations à chaque gorgée. Cerise sur le gâteau, le Prosecco DOC dans sa version dry, toujours frais, équilibré et doux en bouche, est idéal avec un panettone. Sa note florale et élégante équilibre la saveur sucrée du dessert, en donnant de l’harmonie au goût.
Le caractère délicat et fruité du Prosecco DOC se prête particulièrement bien à la gastronomie de la Vénétie et du Frioul où il est élaboré. Les sommeliers appellent cela les accords de terroir. Toutefois, on peut l’accompagner avec une cuisine plus sophistiquée où s’entremêlent coquillages, crustacés, caviar ou pâtes farcies.
Même lors des repas de fin d’année et ceux de Noël où l’on rencontre souvent des volailles rôties, le Prosecco DOC peut être un partenaire original et idéal à table parce qu’il délivre toujours de la fraîcheur et de belles persistances aromatiques, en parfaite harmonie avec les accompagnements et les sauces.
Les arômes du Prosecco DOC rappellent ceux de vacances printanières où tout est léger et délicat. Sa version Dry est sans aucun doute celle qui accompagne le mieux le fameux Panettone grâce à ses accents de fleurs et sa texture enveloppante, une harmonie à tester absolument lorsqu’on sait que les bulles dites Dry et le sucre ne font pas toujours bon ménage.
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