Présentation
Le Prosecco DOC est le vin mousseux le plus renommé d’Italie. La zone de production du vin est située dans le nord-est du pays, plus précisément dans des territoires de 4 provinces du Frioul Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine) et de 5 provinces de la Vénétie (Belluno, Padoue, Trévise, Venise et Vicence).
Le Prosecco DOC est une Denominazione di Origine Controllata. Ceci, selon la législation italienne, est un signe de règles plus strictes pour la production de raisins de qualité. L’appellation est née en 2009, mais l’histoire de ce vin remonte à l’époque romaine. Il a même été mentionné par Pline dans son Naturalis Historia et à l’époque il s’appelait vin Pucino. C’est alors un Anglais, Fynes Moryson qui en 1593 parla de Prosecho, donnant ainsi vie au nom de l’un des vins italiens les plus célèbres au monde.
Prosecco DOC est né dans une zone aux conditions environnementales uniques. Avec des vignobles escarpés, une exposition sud abondante et une brise qui arrive de l’Adriatique à l’est, l’appellation offre les conditions idéales pour obtenir des vins frais, avec une acidité vibrante et une minéralité caractéristique.
Le Prosecco DOC est produit selon une méthode entièrement italienne, ce qui en fait un produit Made in Italy par excellence. La méthode s’appelle Martinotti, à l’image du vigneron qui a d’abord expérimenté cette seconde fermentation parfaite pour des vignes comme la glera. En effet, ce cépage possède un beau patrimoine aromatique composé de fruits frais et de fleurs printanières qu’il faut sublimer lors du pétillant. La méthode Martinotti valorise et préserve l’expression plus fraîche et plus jeune de ces raisins, donnant au vin un profil vif et envoûtant.
Localisation
Les territoires de Prosecco DOC sont situés au nord-est de l’Italie et comprennent 4 provinces du Frioul Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine) et 5 provinces de la Vénétie (Belluno, Padoue, Trévise, Venise et Vicence).
Ces territoires font partie des plus beaux et plus évocateurs de la péninsule italienne et abritent des terres, des vins et une culture parmi les plus uniques du pays.
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Friuli-Venezia Giulia
Veneto
Cépage(s)
Les raisins utilisés pour la production du Prosecco DOC sont principalement du cépage Glera, originaire du nord-est de l’Italie et réputé depuis l’époque romaine.
Traditionnellement, Glera peut être combiné avec jusqu’à 15% d’autres cépages blancs, en particulier Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, qui sont tous indigènes de la région.
Arômes et accords
Prosecco DOC a un arôme floral et fruité, ainsi qu’un goût frais, léger et vif qui se marie bien avec les viandes séchées italiennes et les fromages tels que le Prosciutto di Parma DOP et le Fontina DOP.
Le prosecco se marie très bien avec les hors-d’œuvre de poisson comme les canapés ou les choux farcis au saumon fumé ou à l’esturgeon, le caviar et le pâté, les crevettes en sauce cocktail, et les fromages d’âge moyen, les charcuteries et les feuilles de sauge frites. En ce qui concerne les entrées, le Prosecco DOC est un vin qui se marie très bien avec des plats de légumes comme les asperges ou le radicchio de Trévise ou avec des plats de poisson à commencer par des filets de dorade ou de bar, des mollusques sucrés comme les coquilles Saint-Jacques, ou des crustacés, comme les crevettes.
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