Montasio DOP

Le fromage Montasio ne peut être produit que dans les provinces de Frioul-Vénétie-Julienne et dans les provinces voisines de l’est de la Vénétie. Montasio est toujours produit selon sa recette originale qui remonte au 18ème siècle.

Présentation

Le lait frais, dont l’origine est strictement contrôlée par le Consortium de protection, est porté à une température de 32-36 ° C pour la coagulation. Le fromage est ensuite brisé en morceaux de la taille des grains de riz. Après une cuisson à 42-48 ° C pendant environ une demi-heure, Montasio est prêt; la masse de fromage est extraite du lactosérum avec des étamine et placée dans des moules. Les fromages dans les moules sont ensuite pressés et retournés plusieurs fois, pour passer ensuite dans les salles de salage puis dans les salles de vieillissement, pendant une durée minimale de 2 mois jusqu’à 24 mois et plus.

Il est recommandé d’inclure Montasio DOP dans l’alimentation des enfants et des personnes âgées, car ses minéraux contribuent à une croissance saine chez les enfants et peuvent aider à prévenir l’ostéoporose chez les personnes âgées. Montasio est également naturellement sans lactose grâce à son traitement typique afin qu’il puisse être apprécié par les personnes allergiques au lactose. L’activité de surveillance réalisée sur Montasio frais à 60 jours de vieillissement, réalisée à travers de nombreuses analyses de laboratoire, a révélé une présence de lactose, plus de 10 fois inférieure à la limite fixée par la législation italienne et européenne

Types de fromage Monstasio

  • Montasio frais: vieilli de 60 à 120 jours : Ce fromage est jaune paille et compact avec des trous homogènes, la croûte est lisse et le goût est délicat avec des notes lactées suggérant du lait frais, du yaourt et de la crème.
  • Montasio Mezzano (semi-mûr): Vieilli de 5 à 10 mois : Ce fromage a une saveur forte et décisive, avec des notes lactées plus avancées évoquant le beurre fondu.
  • Montasio assaisonné ou mature: âgé de plus de 10 mois : Agréablement savoureux, avec des senteurs fruitées et végétales avec des notes de fruits secs, de foin et de bouillon de viande.
  • Montasio Stravecchio (extra mature): âgé de plus de 18 mois :Raffiné et savoureux, avec des notes de cuir, de bouillon de viande et de fruits exotiques. Excellent pour râper.
true italian taste

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.