Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Agnello Cacio e Uova alla Molisana

Ingrédients

4 portions

  • 4 ½ lb d’agneau
  • 7 oz de jambon
  • vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 1 tasse de bouillon

 

  • <1 oignon
  • farine tout usage
  • Noix de muscade
  • 3 oeufs
  • ½ citron
  • sel et poivre

Instructions

Mettez le saindoux, le jambon et l’oignon coupé en fines tranches dans une grande casserole. Faire frire doucement, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Couper l’agneau en morceaux et après enrobage dans la farine, ajouter à la casserole et faire sauter. Verser dans le stock. Dès qu’il a réduit, ajouter une bouteille de vin blanc, saler, poivrer et cuire à feu doux (pour une moyenne de 1 heure).

Lorsque l’agneau est bien cuit, disposer-le sur une assiette chaude.

Verser les jus de la viande dans une petite casserole et mélanger dans trois jaunes battus avec le Pecorino et le jus d’un demi-citron.

Mélanger et laisser sur feu doux pendant une minute, puis verser la sauce sur la viande. Faire cuire à 350 °F jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à l’extérieur.