Risotto ai Funghi Porcini

Risotto ai Funghi Porcini

Un risotto aux champignons Porcini est une excellente alternative végétarienne pour accompagner le Montepulciano d’Abruzzo. En plus de l’élevage de mouton, les montagnes des Abruzzes sont également riches en champignons, alors pourquoi ne pas faire un excellent risotto?

Ingrédients

  • 320g de riz
  • 400g de champignons Porcini
  • 1lt de bouillon de légumes
  • 1 petit oignon
  • Ail
  • Beurre, huile, sel au goût
  • Fromage pecorino abruzzese
  • Feuilles de persil

Instructions

Préparez le bouillon de légumes séparément. Nettoyez soigneusement les champignons dans beaucoup d’eau, retirez la base et avec un couteau, grattez la tige pour enlever la terre. Coupez ensuite les champignons en tranches de 7/8 mm.

Faites frire l’ail et l’huile dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Si vous avez peur de les brûler, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon.

Dans une casserole, couper finement l’oignon et laisser mijoter avec du beurre. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez le riz et commencez à rôtir.

Lorsque l’odeur commence à se faire sentir, ajoutez le bouillon de légumes (assurez-vous qu’il soit salé) sans remuer. Continuez d’ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu, ajoutez les champignons, le fromage pecorino râpé, le beurre et commencez le processus de mantecatura, c’est-à-dire mélanger pour obtenir une consistance crémeuse, aromatisée et corsée, permettant à tous les ingrédients de se lier ensemble.

Garnir avec des feuilles de persil et servir chaud.

En savoir plus

When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.