Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Croustade de riz, asperges et guanciale

Ingrédients

Portions: 6-8

Pour la base:

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 100 g de beurre
  • 80 g de Grana Padano DOP rapé
  • 1 blanc d’oeuf
  • Zest d’un citron
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre

 

Pour la couverture:

  • 200 g de crème
  • 50 g de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 30 g beurre
  • Copeaux de Grana Padano
  • 12 asperges vertes
  • 80 g de guanciale en fines tranches

Instructions

  1. Pour préparer la croustade, commencer par bouillir le riz pour 12 minutes. Égoutter le riz et garnir avec 70 g de beurre, ajouter le grana padano rapé et le blanc d’oeuf, saler et poivrer.
  2. Embeurrer et couvrir de papier parchemin le fond d’un moule (environ 24cm de diamètre).
  3. Transférer le riz dans le moule et cuire pour 20 minutes à 350F.
  4. Entre temps, faire bouillir les asperges pour 3 minutes. Égoutter et couper en morceaux, assaisonner avec 30 g de beurre et saler légèrement. Retirer la croustade du four et mettre a reposer.
  5. Battre les oeufs, incorporer le lait et la crème. Verser cette appareil de crème sur la croustade, garnir avec les asperges et le copeaux de Grana Padano. Retourner au four pour environ 15-20 minutes jusqu’a l’obtention d’un léger gratin. Retirer et laisser reposer.