Pâte
Garniture
Commencer par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile (ou le saindoux), les trois quarts de l’eau et pétrir le tout en une boule de pâte (la pâte doit être élastique sans être collante, ajouter de l’eau ou de la farine afin d’obtenir la consistance désirée). Emballer dans de la pellicule plastique et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper les blettes et blanchir les queues dans l’eau salée. Essorer et réserver. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la pancetta. Dans le gras rendu, faire fondre l’oignon.
Ajouter les épinards, les blettes avec les tiges et remuer jusqu’à ce que le tout soit enrobé du gras de cuisson. Abaisser le feu et recouvrir jusqu’à ce que les légumes flétrissent. Enlever le couvercle, assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Diviser la pâte en deux moitiés. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la moitié de la pâte au rouleau, afin d’obtenir un rectangle, le plus mince possible, de la taille de la plaque de cuisson. Enrouler la pâte sur le rouleau et la déposer dans la plaque, sur le papier-parchemin.
Incorporer le parmesan dans le mélange d’épinards et étendre la garniture sur toute la pâte. Étaler l’autre moitié de la pâte pour en recouvrir la garniture. Plier les coins vers l’intérieur pour refermer la croûte. Percer des petits trous sur toute la surface et badigeonner d’huile.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que l’erbazzone soit doré et croustillant. Servir chaud ou tiède.
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Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
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