Osso buco alla Milanese

Osso buco alla Milanese

Ingrédients

4 portions

  • 4 morceaux de jarret de veau, environ 12 onces chacun
  • Sel au besoin
  • Poivre noir fraîchement moulu au besoin
  • Farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Laghi Lombardi DOP
  • 1 tasse d’oignon jaune coupé en dés
  • 1/2 tasse de carottes en dés
  • 4 cuillères à thé d’ail émincé
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 filets d’anchois, hachés

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Enrobez les jarrets dans la farine et secouer l’excès.

Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four à feu vif jusqu’à ce qu’elle mijote. Saisir les jarrets de veau dans l’huile, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils aient une bonne couleur de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Retirez-les dans un plat et couvrez-les d’un papier d’aluminium.

Ajouter les oignons, les carottes et 2 cuillères à thé d’ail émincé à l’huile chaude et faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit d’un brun doré foncé, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte de tomate tourne une couleur de rouille, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et bien mélanger pour dissoudre la pâte de tomate.

Remettre les jarrets de veau dans la casserole avec tous les jus qu’ils ont libérés et ajouter assez de bouillon pour couvrir les jarrets d’environ 1/2. Faites mijoter le bouillon, couvrez la casserole et placez-le dans le four. Faire braiser les jarrets, en les retournant au besoin pour les garder uniformément humides, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 1 heure et demie. Transférer les jarrets dans un plat de service et garder au chaud tout en finissant la sauce.

Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole et amenez-la à ébullition à feu vif. Réduire le feu à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait une consistance légèrement épaisse, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger l’ail restant, le zeste de citron, le persil et les filets d’anchois pour former la gremolata.

Servir les jarrets sur des assiettes chauffées garnies de la gremolata.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

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Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

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