Risi e Bisi

Le risotto est un plat vénitien typique qui peut être préparé de différentes manières avec une combinaison d’ingrédients italiens locaux. La recette la plus célèbre est sans aucun doute le risi e bisi, un risotto aux petits pois et cuit à l’oignon séché. Le plat est complété avec du sel, du poivre et du persil.

Risi e Bisi

Ingrédients

4 portions::

  • 320 g de petits pois;
  • 1 oignon blanc;
  • 4 brins de persil;
  • 2 litres de bouillon de poulet;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge;

 

  • sel au goût;
  • 320 g de riz Vialone Nano;
  • 30 g de beurre;
  • 30 g de Parmigiano Reggiano DOP;
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Décortiquez les pois. Pelez l’oignon et hachez-le très finement. Lavez le persil, coupez les feuilles et hachez-les finement sur une planche à découper. Faites chauffer le bouillon.

Dans une marmite, mettez l’huile et l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les petits pois et mélanger. Ajoutez une pincée de sel et le persil haché, faites cuire quelques minutes à feu vif puis ajoutez une louche de bouillon. Attendez qu’il bout, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez plus de bouillon si la surface de cuisson sèche trop.

Après le temps de cuisson , découvrez la casserole et séchez tout excès de liquide avant d’ajouter le riz.

Faites cuire le riz en remuant pendant une minute, puis ajoutez 4 à 5 louches de bouillon et réglez la minuterie pour le type de riz que vous utilisez (généralement 15 à 18 minutes).

Continuez en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser trop sécher le mélange, sinon il ne cuit pas correctement.

Lorsque le riz est cuit, al dente, éteindre le feu, ajouter le beurre en petits morceaux, le parmesan, une généreuse quantité de poivre moulu et mélanger jusqu’à absorption complète, en ajoutant autant de bouillon que nécessaire pour rendre le riz doux.

Laisser reposer une minute et servir.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.