Amarene Brusche di Modena IGP

La confiture d’Amarene Brusche di Modena IGP  est d’un brun rougeâtre avec des reflets sombres et a une consistance douce. Elle se distingue des autres confitures en raison du bon équilibre entre les saveurs aigre-douce.

Présentation

L’Amarena Brusche di Modena IGP est une confiture qui dérive des variétés de griottes suivantes : Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola à tige courte et longue, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Montmorency et Pandy. La confiture de griottes fait partie des anciennes traditions gastronomiques de Modène et ses origines remontent à la Renaissance. Amarene Brusche di Modena IGP conserve est un brun rougeâtre avec des reflets sombres et a une consistance douce. Elle se distingue des autres conserves en raison du bon équilibre entre les saveurs aigre-douce.

La zone de production se situe dans les vallées et les basses collines de plusieurs communes des provinces de Modène et de Bologne, dans la région d’Émilie-Romagne.

Afin de traiter correctement l’Amarene Brusche, il existe une méthode traditionnelle qui doit être suivie. La méthode classique est la « concentration par évaporation thermique du fruit », et nécessite que le fruit soit complètement mûr lors de la transformation. En raison de leur durée de conservation limitée, les griottes doivent être refroidies dans les deux heures suivant la récolte et transformées dans les 24 heures, afin de conserver leur qualité caractéristique et d’éviter une fermentation anormale.

Connue pour son goût aigre inhabituel, elle est généralement consommée seule comme dessert ou utilisée pour faire des tartes et des gâteaux et se marie bien avec la crème glacée. Une recette traditionnelle de Modène est la crostata di amarene, une tarte aux griottes à base de pâte brisée et recouverte de confiture de griottes : la combinaison de la pâte sucrée et de l’acidité de la confiture lui donne un goût unique.

true italian taste

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