Le fromage parmesan, le vinaigre balsamique, le Lambrusco et les tortellini : quatre spécialités connues dans le monde entier. Dans ce blogue, on découvre l’Émilie Romagne à travers les produits de sa terre, leur histoire et nos recommandations pour les accords à la table!
Parmigiano Reggiano DOP
Le Parmigiano Reggiano est un fromage DOP produit depuis le Moyen Àge, quand sont apparus les premiers “caselli”, soit des petits bâtiments où se fait la transformation du lait.
Le fromage peut être consommé en tranches ou râpé, comme amuse-gueules (accompagné tout simplement de pain) ou servi comme apéritif avec un bon verre de vin, des confitures et des fruits frais, des pâtes et des salades.
Vinaigre balsamique de Modène
Le vinaigre balsamique est un condiment spécial, de la couleur de réglisse et avec une texture sirupeuse. Il est produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia, et son goût est en même temps aigre et sucré.
Tout a commencé sur les propriétés apartenants à la noble famille Estensi, quand ils ont commencé à modifier les vinaigres faits maison pour les rendre plus agréables au goût, en ajoutant de la réglisse, de la vanille, de la rose et du romarin, pour créer ce qui est devenu au cours de siècles, le rénommé « vinaigre de Modène ».
Le vinaigre balsamique s’accorde parfaitement avec tous les plats, de l’entrée au dessert : dans les salades, les viandes et poissons, les fromages, desserts et fruits (surtout les fraises, les pêches et les fruits tropicaux).
Lambrusco
S’il n’existait pas, il faudrait l’inventer ! La cuisine émilienne ne serait pas la même sans le Lambrusco, un mousseux très agréable, au point d’être le plus vendu en Italie.
Le Lambrusco est reconnaissable dès la toute première gorgée : les parfums de fruits rouges ne laissent aucun doute. Il va bien avec les aliments robustes comme la viande de porc, des saucisses et l’agneau; il est fantastique servi avec des fromages locaux.
C’est également un ingrédient essentiel dans la préparation de plats traditionnels émiliens, comme le zampone et le saucisson. Il faut absolument essayer le risotto et les pâtes au Lambrusco.
Tortellini
Les tortellini sont une pâte aux oeufs farcie, typique de la cuisine bolognaise et modenese, servie préférablement dans un bouillon. Ces anneaux de pâtes savoureux contiennent un mélange de viande avec jambon, oeufs, parmesan et noix de muscade.
On raconte de nombreuses légendes sur leur origine. L’une d’entre elles dit que le propriétaire d’une auberge a été frappé par la beauté du nombril d’une de ses invitées, qu’il a aperçu furtivement à travers une serrure de porte, et qu’il a voulu le reproduire dans une préparation culinaire.