- La mortadelle était un produit consommé par les plus riches. À la Renaissance, cette précieuse charcuterie valait 3 fois plus que le prosciutto. En fait, elle était si appréciée qu’au 17ème siècle, le célèbre frère dominicain, agronome et mathématicien Padre Labat a effectué un voyage incroyablement long de la Martinique à Bologne juste pour goûter l’exquise mortadelle !
- La mortadelle n’est pas aussi grasse qu’on pourrait le croire. Cette charcuterie est créée en utilisant uniquement de la viande de la plus haute qualité avec un traitement à des températures contrôlées. Aujourd’hui, 100 g de Mortadella Bologna IGP apportent les mêmes calories qu’un fromage à tartiner (environ 288 kcal).
- La mortadelle était déjà protégée sous garantie au 17ème siècle ! À l’époque, les autorités compétentes avaient rapidement découvert le délice de la mortadelle et déterminé qu’elle pouvait être produite exclusivement dans la ville fortifiée de Bologne, auprès de charcutiers agréés, et marquée d’un sceau de cire. L’avis le plus important remonte à 1661 et a été publié par le cardinal Girolamo Farnese à Bologne pour bloquer les tentatives de modification de ce produit, défini comme « isquisita perfettione ».
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