Trippa alla Romana

Trippa alla Romana

Les tripes sont des abats préparés à partir de l’estomac et des entrailles de bovins. Ce sont des pièces de boucherie considérées comme moins nobles et qui constituent souvent ce qu’il reste après avoir vendu toutes les autres partie de l’animal. Ainsi, les tripes à la romaine sont un plat simple et bon marché, préparé traditionnellement par les grand-mères dans les banlieues les plus pauvres de Rome. La recette originale a survécu à la modernisation et aux nombreux changements survenus dans la capitale au cours des siècles, et elle est aujourd’hui considérée comme le symbole de la cuisine romaine.

Ingrédients

Ingredients pour 4 personnes:

  • 1 kg de tripes
  • 1 kg de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 5 feuilles de menthe romaine
  • 150 gr de Pecorino Romano DOP
  • Huile d’olive
  • Poivre

Instructions

  • Faire bouillir les tripes pendant 15 minutes pour les dégraisser
  • Rincer à l’eau chaude, puis couper en lanières
  • Couper les carottes, les oignons et le céleri
  • Les faire colorer dans l’huile pendant 5 minutes
  • Ajouter les tripes coupées en lanières et la menthe
  • Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le poivre et le sel
  • Enfin, ajouter les tomates pelées et cuire 30 minutes.
  • Servir avec du Pecorino Romano DOP râpé et des feuilles de menthe fraîche

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.