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Lardo di Colonnata IGP

Lardo di Colonnata IGP est un produit de charcuterie fait avec la partie supérieure du porc, qui est salé et séché dans des bols en marbre.

La zone de production de Lardo di Colonnata IGP est très limitée, elle est fabriqué dans le petit village de Colonnata, dans la province de Massa Carrara, en Toscane. Généralement, le lardo a une forme rectangulaire avec une épaisseur d’au moins 3 cm, la partie inférieure est la couenne de porc, tandis que la partie supérieure est recouverte de sel, d’herbes et d’épices. La couleur est blanche et légèrement rosée ou brune avec une saveur délicate et fraîche, enrichie par les herbes et épices.

Lardo di Colonnata devrait idéalement être servi tout seul et coupé en tranches fines, avec du pain légèrement grillé. Il est souvent accompagner avec un verre de vin bien structuré tel que Vernaccia di San Gimignano DOCG.