Le Chianti Classico DOCG est produit dans la plus ancienne région du Chianti, entre les provinces de Florence et de Sienne.
La région du Chianti Classico est une terre d’anciennes traditions viticoles remontant aux Étrusques et aux Romains. À l’époque médiévale, le Chianti était une terre de batailles constantes entre les villes de Florence et de Sienne.
Le vin né dans cette terre est mentionné depuis 1200 dans des manuscrits, des chroniques, des documents historiques. Le premier acte notarié dans lequel le nom Chianti semble faire référence au vin produit dans cette région remonte à 1398. Dès les années 1600, les exportations vers l’Angleterre n’étaient plus occasionnelles.
La zone de production du Chianti Classico est la première au monde à avoir été définie par la loi, avec une proclamation de 1716 par le Grand-Duc de Toscane Cosme III. L’annonce précisait les limites des zones dans lesquelles les vins du Chianti pouvaient être produits et établissait une congrégation pour superviser la production, l’expédition, le contrôle contre la fraude et le commerce des vins (une sorte d’ancêtre du Consortium).
Jusqu’aux années 1700, le Chianti était produit uniquement à partir de raisins Sangiovese. La pratique de mélanger différents cépages pour améliorer la qualité du vin produit remonte au début des années 1800.
A cette époque, divers assemblages sont expérimentés, mais c’est le baron Bettino Ricasoli, entre 1834 et 1837, qui popularise la composition qu’il juge la plus appropriée pour obtenir un vin rouge agréable, pétillant et prêt à boire qui deviendra plus tard la base de la composition officielle du vin Chianti : 70% Sangioveto (appellation locale pour Sangiovese), 15% Canaiolo, 15% Malvasia et l’application de la pratique du gouvernement à l’utilisation toscane, qui consiste à prélever une partie des raisins, le plus sain et le plus mûr d’autres, meilleurs Sangiovese que Canaiolo, puis laisser ces raisins pendant six semaines, disposés sur des claies, à l’air libre pour qu’ils se fanent.
Après avoir été pressés, ces raisins produisent un moût qui, ajouté au vin qui vient de terminer la fermentation et a brûlé tous les sucres, entame une seconde fermentation, qui dure jusqu’au printemps.
Les typologies prévues par la dénomination sont le Chianti Classico, le Chianti Classico Riserva et le Chianti Classico Gran Selezione. L’élevage est de durée croissante, limité à un an pour le type de base, 24 mois pour la réserve et 30 mois pour la Grande Sélection.
L’appellation d’origine Chianti Classico DOCG est réservée aux vins rouges produits dans la zone la plus ancienne du Chianti, entre les provinces de Florence (30 400 hectares) et de Sienne (41 400). En particulier, les communes de Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti font entièrement partie de la zone. En revanche, les communes de San Casciano Val di Pesa et Tavarnelle sont partiellement impactées.
Le cépage de référence pour le Chianti Classico DOCG reste le Sangiovese, qui doit être présent pour au moins 80% des raisins utilisés pour la production du Chianti Classico.
Le sangiovese est un cépage sensible aux facteurs externes, et il a la capacité de changer ses arômes en fonction du sol dans lequel il est cultivé.
Le Chianti Classico a le bouquet floral d’iris et de violette typique du sol gréseux de cette région, qui constitue l’élément organoleptique caractéristique, avec l’arôme de baies sauvages qui dérive plutôt de la composante calcaire du sol.
Le Chianti Classico se marie bien avec les plats principaux tels que le rôti de porc, les tripes, le steak florentin, le saindoux de Colonnata, le salami et le Cinta Senese finocchiona.
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