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Provolone Valpadana DOP

Le Provolone Valpadana DOP est un fromage au lait de vache qui a ses origines au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens se sont installés dans les provinces du sud de la Lombardie. C’est cependant avec l’unification de l’Italie que, grâce à certains entrepreneurs du sud qui se sont installés dans les territoires entre Plaisance, Crémone et Brescia, qui ont apporté la technologie des pâtes filées, profitant de la vocation laitière de la région et commençant par la production du Provolone Valpadana. La première spécification de production de ce fromage a été l’une des premières en Italie et remonte à 1938 tandis que le DOP a été reconnu en 1996.

Le Provolone Valpadana DOP est un fromage à pâte filée qui implique un traitement long et habile, avec de nombreuses phases qui se déroulent toujours manuellement.

Provolone Valpadana a deux variétés, sucré et épicé.

La version sucrée est vieillie de 10 à 90 jours, a une croûte externe de couleur jaune paille dure et mince. L’intérieur est clair et compact.

La version épicée est vieillie jusqu’à 12 mois, ce qui améliore son goût et son arôme. La croûte sera de couleur jaune brun et a un intérieur feuilleté.

Pour son goût intense et distinctif, le Valpadana provolone se prête à de nombreux plats que vous pourrez découvrir dans notre section recettes.