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Largement considéré comme l’un des fromages les plus emblématiques de la Sardaigne, le Pecorino Sardo partage un lien ancien avec l’île méditerranéenne.
Retraçant ses racines au XVIIIe siècle, où d’anciennes variétés de fromage sarde étaient fabriquées avec du lait de chèvre, Pecorino Sardo fusionnerait bon nombre de ces cépages anciens dans son itération actuelle.
Fabriqué à partir de moutons indigènes de Sardaigne, Pecorino Sardo utilise le lait entier des animaux, après quoi il est ensuite versé dans des moules, permettant au fromage de prendre sa forme emblématique. Il est ensuite laissé vieillir pendant une période de 50 jours pendant laquelle il reçoit sa saveur aromatique et sa couleur distinctive. Le fromage est souvent décrit par son goût épicé et sa couleur brunâtre.
De nombreux facteurs qui contribuent à ce que Pecorino Sardo reçoive sa désignation AOP sont en grande partie dus à la durée du processus de vieillissement, à la race de brebis à partir de laquelle le lait est choisi et au contrôle de la température pendant le processus de refroidissement, où le fromage atteint de nombreux de ses caractéristiques distinctes.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
